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日式叉烧豚骨拉面
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英姿勃勃divine

熬汤头需要的食材还蛮多的呢，但自己熬的香啊，最重要是放心啊！本人做的是两人份哈！

食材
鲜笋 1根
日式拉面 200g
日式叉烧用料 适量
猪腩肉（带皮五花肉） 一块，最好是足够宽
味淋 150ml
清酒 200ml
日本酱油 250ml
生姜／蒜 一大块／一头
红葱头 5、6颗
棉线 一根
豚骨汤头用料 适量
洋葱 一颗
昆布（海带） 半张
木鱼花 适量
咸鱼干 适量
生姜 一大块
猪骨 3块
广式烧骨 2块
鸡脚 2、3个
苹果 半个
葱头／姜／蒜 若干
其他配料 适量
粟米粒 一小把
海苔 一张
鸡蛋（鸭蛋更好） 2只
小葱 3根
绿豆芽 一把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪腩肉横着切去一半的肉，然后抹上盐，卷成卷，用棉线扎紧，当然也不用扎得过紧哈，这就呈现了日式叉烧的横切面图形
  • 步骤 2/11
    叉烧圈入雪柜冷藏15分钟，让盐分把猪肉的油煞出来，同时可以准备辅料：葱头去皮切开，生姜去皮切片，大蒜去皮拍散，一分为二备用。
  • 步骤 3/11
    锅入少少点油，将一份葱头、生姜和蒜头的1／2爆香，入叉烧卷煎至面面变色微黄。
  • 步骤 4/11
    加水没过叉烧的2／3，将这一份葱头、生姜和蒜头的另外1／2加入，煮开，文火加盖焖炖半个钟。（不想吃太油的可以加些生米同煮吸油）#我是第二次做所以同时卤了鸡脚，可忽略#
  • 步骤 5/11
    日式卤水汁制作就是讲150味淋／200清酒／250日本酱油入锅，然后2汤匙老抽，适量冰糖，再加适量清水，入另一份蒜头、葱头和生姜煮开即可。
  • 步骤 6/11
    然后将焖炖好的叉烧卷放入卤水汁小伙再加热十来分钟，让其更入味，之后冷藏过夜让味道充分侵入。
  • 步骤 7/11
    汤头制作：烧骨、筒骨，鸡脚飞水备用。
  • 步骤 8/11
    昆布（海带）切块；洋葱切大块；生姜、葱头、蒜头去皮拍散或切块；苹果切块；一同冷水入锅，然后加木鱼花、咸鱼干大火煮沸，持续沸腾至汤色乘奶白色。
  • 步骤 9/11
    将其他配料洗净，切片、切块。。。分别焯水，鸡蛋或鸭蛋冷水入锅煮5分钟成为温泉蛋。
  • 步骤 10/11
    煮面，沸水后2-3分钟即可，保持面的劲道。
  • 步骤 11/11
    面煮好后捞出入碗，加入汤头，然后将叉烧、笋，豆芽、粟米粒，切开的温泉蛋等多种食材分别摆在上面，加木鱼花和葱花，少许盐，两片海苔做装饰即可。
小贴士

咸鱼干、昆布什么的木有可以不放／味淋可以用米酒代替，但要多加点冰糖／日本酱油可用海鲜酱油代替／叉烧可以不过夜，但过夜更入味，切的时候一定要是冷切／配料可根据自己喜好配置。

发布于 2018-08-08
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