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日式豚骨拉面
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虐毁滔官延

日本的南部九州、博多一带的"豚骨拉面"，用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤，因而又叫"白汤"，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面，浓厚的口味令人赞不绝口。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500G
冰糖 20G
浓口酱油 30G
猪大骨头 700G
味增酱 一大勺
味啉 适量
蒜泥 一头蒜的量
花椒粒 适量
日式拉面 2人份
鸡蛋 1枚
绿豆芽 适量
黑木耳 适量
熟芝麻 适量
日式海苔 2片
香葱 3根
姜片 5片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    日式叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。
  • 步骤 2/16
    平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
  • 步骤 3/16
    放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖
  • 步骤 4/16
    然后倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
  • 步骤 5/16
    骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。
  • 步骤 6/16
    猪骨汤加一勺味增酱调味。
  • 步骤 7/16
    然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。
  • 步骤 8/16
    制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香
  • 步骤 9/16
    大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。
  • 步骤 10/16
    锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。
  • 步骤 11/16
    拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。
  • 步骤 12/16
    溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。
  • 步骤 13/16
    碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。
  • 步骤 14/16
    最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。
  • 步骤 15/16
    觉得好吃点个赞哟！么么哒！
  • 步骤 16/16
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发布于 2018-08-21
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