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日式豚骨拉面
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继诿茁虐儇

一碗浓郁的豚骨拉面制作起来可不简单，整碗面的精髓就是这口熬煮了23小时的豚骨汤；也许会觉得吃碗面也这么复杂，这就看您是否真的想吃真正原味的豚骨汤，都说了要吃纯真美味的料理自己做才是最享受的。

一锅浓郁的豚骨汤确实是要熬煮20小时以上，甚至24小时以上；而且是持续的熬煮中途不能关火，这样熬煮出来的汤才鲜美。汤里加入了猪脚所以煮好的汤呈现乳白色，由于我刚开始煮的时候火控制的小了点所以汤看起来不是很乳白色；所以熬煮这锅汤在一开始时就很关键，刚开始煮的几个小时火候控制是很重要的，一开始把火候控制在中小火持续煮上6小时后汤就会逐渐变成乳白色，由于火的热度将食材不断的翻滚再加上肉皮的胶原蛋白汤就成了乳白色。

由于汤在长时间的熬煮水分会蒸发汤变少了，所以中途需要加入适量的纯净水，选用纯净水的原因是纯净水里的氯气和杂质少，煮好的汤自然就鲜美。所谓美食配美器，好汤配好水。如果不想熬煮这么长时间当然也可以，只是这碗豚骨汤会不够浓郁。熬汤的时间选择在早上买好食材处理好后就开始熬煮，一直煮到晚上就可以转用电炖锅，不过选用电炖锅还是要注意的是有些电炖锅是有时间调制的，不能长时间炖煮；所以要选用无时间调制的电炖锅，功能选择慢炖，那么晚上就可以安心睡觉第二天早上就炖好了。

还有一种就是电磁炉或电陶炉，当然要熟悉自己选用的电陶炉是否能长时间使用；避免晚上出什么意外，用电磁炉或电陶炉熬煮选用最小火就行了。

这个料理令我感到最有趣的就是煮日式叉烧，第一次把五花肉卷起绑紧，没想到煮好后切片的效果还是很好看的。这款日式叉烧做起来也不会复杂，吃不完的可以把每块叉烧用保鲜膜一片一片的包好放入冷冻里保存，想吃的时候吃多少拿多少，放入一般的汤面或葱油拌面还是很好吃的。

时间:1-2小时
食材
猪筒骨 1根
猪脚 300G
海带 10X6CM 1片
大蒜 25G
洋葱 50G
冬菇 5G
嫩姜 20G
纯净水 3升
五花肉 （日式叉烧） 500G
水 （日式叉烧） 1300ML
细砂糖 （日式叉烧） 30G
料理清酒 （日式叉烧） 60ML
嫩姜 （日式叉烧） 20G
味霖 （日式叉烧） 60ML
日式酱油 （日式叉烧） 160ML
日式拉面 2人份
青葱 2汤匙
日式酱油 2汤匙
海盐 2G
海苔 4片
熟玉米 2汤匙
鸡蛋 （日式卤蛋） 2粒
日式酱油 （日式卤蛋） 40ML
味霖 （日式卤蛋） 35ML
料理清酒 （日式卤蛋） 20ML
水 （日式卤蛋） 65ML
细砂糖 （日式卤蛋） 20G
木鱼花 （日式卤蛋） 1小把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买猪筒骨时需要把筒骨切成3段，这样熬好的汤会更鲜美。将猪筒骨与猪脚洗净，锅子里放入适量的水后再放入筒骨和猪脚大火煮开后即可取出，把筒骨与猪脚洗净，猪脚的表皮用刀刮干净；锅子里再次放入适量的水进行第二次焯水，水煮开后把筒骨与猪脚捞出洗净备用。由于这款豚骨拉面的汤需要熬煮23小时，所以我选择了电炖锅熬煮，无需担心汤会煮干。如果家里没有电炖锅可以选用长时间使用的电陶炉小火熬煮，建议开始煮汤后就不要把火关掉，因为中途把火关掉会让汤的产生腥味，所以必须持续的熬煮23个小时。焯好水洗净的猪筒骨与猪脚放入锅子里，加入3升的纯净水，大火煮开后把表面的浮沫去掉，盖上盖子转中小火熬煮，这个时候可以选用煤气灶来进行熬煮，到了晚上就换个电炖锅继续熬煮，这样就不用担心汤会煮干。当汤熬煮2-3小时后水份会蒸发汤水就开始变少了，这个时候可以加些纯净水，加入水的分量与原先开始熬煮的时候一样，比如刚开始的时候锅子里的水是满的那么就补充回原先的分量。加水煮开后如果汤上面有浮沫就要捞出浮沫，继续中小火熬煮。到了晚上就换个电炖锅或电陶炉继续熬煮，火候控制在小火熬煮。制作豚骨汤的食材：猪筒骨 1根，猪脚 300G，纯净水 3升。
  • 步骤 2/9
    日式卤蛋可以提前一个晚上做好，口感吃起来会更入味。选用可生食的鸡蛋，鸡蛋需要是室温的鸡蛋，锅子里水煮开后用勺子把鸡蛋放入锅中；中大火煮5分钟后立即捞出，把鸡蛋放入冰水里泡1分钟后剥蛋壳后备用。锅子里放入日式酱油 40ML，味霖 35ML，料理清酒 20ML，水 65ML,细砂糖 20G小火略微煮开后即可。
  • 步骤 3/9
    放入一小把木鱼花。
  • 步骤 4/9
    等待卤汁不烫手时就可以放入煮好的鸡蛋，卤汁必须盖过鸡蛋，放入冰箱冷藏一个晚上即可。
  • 步骤 5/9
    第二天开始煮日式叉烧，选用方形的五花肉，肥瘦适中不要太肥也不要太瘦。如果五花肉买回来不够方形可以把旁边的肉去掉切成方形，洗净用刀把肉皮刮干净。
  • 步骤 6/9
    五花肉卷成圆形再用棉线把五花肉缠好绑紧。
  • 步骤 7/9
    我选用的五花肉是肥瘦适中，这样吃起来不会腻。
  • 步骤 8/9
    将制作日式叉烧的水 1300ML，细砂糖 30G，料理清酒 60ML，嫩姜 20G，味霖 60ML，日式酱油 160ML放入锅中。
  • 步骤 9/9
    放入五花肉后开中大火煮开，表面的浮沫要捞出。
小贴士

-日式酱油可以用生抽代替，但是不能用老抽。

-料理清酒可以用淡味的料酒代替，不能用黄酒或袋装的料酒，最好选用玻璃瓶装的颜色及味道淡的料理酒。

-白洋葱味道比较甜，紫洋葱味道比较辛辣，为了不影响熬煮了23小时的豚骨汤建议用白洋葱。

发布于 2018-09-11
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