jxcaipu logo
日式叉烧
7万 热度 37 收藏
洃小胖子子

兔纸以前也是好奇，日本拉面里面那圆圆的一圈圈的“叉烧”是咋做滴，吃起来很嫩，入味有多汁。

可惜老板总是很扣气的就给那么两片！！

直到后来自己搜索和学习发现，哦哦哦，原来是酱紫做滴！

食材
猪梅花肉 2-3块
冰糖 适量
清酒或者米酒或者料酒 适量
日本酱油 适量
葱 2-3根
姜 2-3小片
盐 适量
五香粉或味精 依照和人喜好
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    最麻烦的步骤其实是切肉，不是配料啥的。需要把一整块梅花肉，展开切成一大片，然后厚度约是指头厚。我依然用最爱的简笔画来图解这个切开的方法。如下是肉的截面，注意刀的方向。不一定是切4刀，看肉的厚度，也可能是3刀。但是千万别切断！否则就前功尽弃了！经过多次试验，我觉得这样做的最入味也软嫩！入口即化！和一整块煮出来，口感是不一样的！！
  • 步骤 2/8
    展开之后，用肉锤敲敲松，这样肉也容易粘在一起而且比较软嫩。然后从一边卷起
  • 步骤 3/8
    卷起后用棉绳扎紧。不用绳子肯定会失败咯。还好我为了做腊肠屯了一大卷绳子呢！！包粽子啥也可以用！
  • 步骤 4/8
    锅内放少许油，放入肉卷，翻转煎至表面金黄上色。后期可以放入冰糖，早放，糖容易焦糊哦~炒点糖色，味道更好！
  • 步骤 5/8
    加入料酒，日本酱油等。放入葱姜
  • 步骤 6/8
    转铸铁锅或者炖锅，加入适当的水，（如需可酌情加五香粉，味精或者盐，我加了一点点盐）煮开后转小火炖煮约1小时的样子。筷子戳下，很容易戳穿。
  • 步骤 7/8
    小贴士！注意煮好的肉一定不能心急马上切片，否则可能会碎成渣渣，不成圆片。在汤汁泡到冷却后，取出用保鲜膜卷紧，冷藏2-3小时才可以。又或者可以连汤汁一起冷藏。然后拆开绳子切片。
  • 步骤 8/8
    下图是我下午做好，晚上切片的~
小贴士

因为有配图，所以请参考步骤7 的贴士！

配拉面的时候可以在猪骨汤里面烫一下，这样会比较软嫩好吃。

什么东西放冰箱冷冷的拿出来直接都不太好吃的样子..

如果有条件，就配上豆芽笋尖，卤蛋青菜，一把香葱！

吃完小宇宙真的会爆发的啦~~哈哈哈哈

哎哎，你表只盯着肉嘛..面条和卤蛋也是我做的嘛！！！

博客里可以找到他们的做法哦！

发布于 2018-09-16
174
相关菜谱
写评论