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日式叉烧
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月光族uphold
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食材
五花肉 1 斤半
清酒 40 毫升
酱油 50 毫升
盐 1 茶匙
葱 适量
姜 适量
糖 20 克
油 1 大勺
水 150 毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    五花肉冲水晾干，用一点盐刷匀，揉上一点姜末，烤锅刷一层油，五花肉放烤锅上煎。
  • 步骤 2/5
    大火把五花肉四面煎成金黄色，这时五花肉会释出很多油出来，这个过程很重要，让最后的成品不油腻。
  • 步骤 3/5
    用一个厚底锅把酱油，水，清酒，葱段和姜片放进去，跟煎好的五花肉一起烧开，之后小火慢慢炖，直至酱汁只够盖过锅底，大概需时一个小时。
  • 步骤 4/5
    烤箱开上火250度预热20分钟，把炖好的叉烧放进烤箱，把表明烤脆，需时大概10-15分钟。如果家里有烧抢，效果会更好。
  • 步骤 5/5
    取出放凉切片，配饭或拉面都是一流的。（最后成品忘了拍照，等不急就上桌，然后孩子们就消灭掉了）。
小贴士

如果条件允许，强烈建议家里备一个铸铁烤锅，均匀的热度和导热把肉煎封锁住肉汁，不粘锅是完全不能比的。另外一个厚底的砂锅也是让炖肉变得更嫩的一个关键，因为不一般不锈钢锅更能存气，蒸汽相对不那么容易泄掉，达到一个内循环效果，所以用的水可以少点，味道就更浓郁。

发布于 2018-08-12
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