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和果子笔记之水仙
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一元

wendy老师的和果子小课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）

图片为wendy老师的作品

食材
白豆沙（馅） 10克
黄色素 共日
子和果子皮 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将调好色的黄色和果子皮，用手腕压成薄片，包入馅心
  • 步骤 2/12
    把馅心包裹起来，用抹的方法，可以将皮推到所缺的位置
  • 步骤 3/12
    注意老师抹和推的手法，这是把皮不足，或者皮多余处理到均匀的重要手法
  • 步骤 4/12
    双手相对，平行，手掌不要太直，太直搓出来就是椭圆的。要稍微内凹的手型，才能搓出浑圆的形状。这是标准的和果子的揉圆手势。是否专业这个手势一看就分辨出来了
  • 步骤 5/12
    这是和果子专用三角棒，一个单楞边，一个圆弧边，一个带槽的双边，三角棒一头是花芯。TB有售，很不便宜，没办法，贪恋美美的和果子就得花银子
  • 步骤 6/12
    用手掌最厚处，轻压，压下去1/3左右，成为一个扁圆型。如果手太粘，可以在旁边准备一块湿毛巾，不时擦一下
  • 步骤 7/12
    左手的中指，无名指和小指，稳稳的托住，食指和拇指轻轻左右扶住，拇指不能在表明多触碰，一碰就回有凹坑。水仙是用单楞边，与果子垂直，从下到上，清晰的压出对分的两条
  • 步骤 8/12
    再均分成六份，压痕的深浅长度要尽可能一致
  • 步骤 9/12
    右手食指与拇指，与果子垂直，将每一个花瓣捏出一个短短的尖儿注意左手的拇指尽可能轻的接触，避免压出凹痕
  • 步骤 10/12
    用细针，先用湿毛巾搽拭一下，然后由里向外，平压的方法，在每个花瓣中间划出一条花筋
  • 步骤 11/12
    另外捏一个小球做花芯，自己看比例大小取量。放在中心位置，用筷子的细头，穿过花芯插到底
  • 步骤 12/12
    成功，美呆了吧
发布于 2018-12-12
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