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和果子皮裱花蛋糕
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查恒契诃夫

裱花蛋糕大都是用奶油、翻糖之类的装裱，如果有排斥奶油和拒绝翻糖的朋友就无法享受，很无奈了。但今天我的这款蛋糕就会让这些朋友开心了。这款蛋糕的装饰我用的是日式和果子的做法做的花朵。我也是最喜欢这种无添加的吃法。 美食无国界，抛开民族意识来说这和果子没有任何的添加剂，只是豆沙、糖和少量糯米粉的结晶，吃起来口感软绵，甜润丝丝，一点都不腻人，而且漂亮，这样的蛋糕可以放心享受，而且聚会送人都拿的出手。 （辅料中是果子皮的配料，详细豆沙做法在步骤图内）

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 50g
柠檬汁 几滴
盐 1g
玉米油 30g
鸡蛋 3个
牛奶 30g
水 30
白豆沙 715g
糯米粉 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把蛋白蛋黄分开。这是蛋黄。
  • 步骤 2/9
    蛋黄里加入10克白砂糖，盐，色拉油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    把低筋面粉过筛，放入蛋黄液中。
  • 步骤 4/9
    上下搅拌至无颗粒状。
  • 步骤 5/9
    蛋白用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入几滴柠檬汁和剩下40克白砂糖的1/3.继续搅打至蛋白泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖，接着搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去，直至打成干性发泡
  • 步骤 6/9
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里。轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    再取三分之一蛋白霜如此翻拌。
  • 步骤 8/9
    最后倒回蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。
  • 步骤 9/9
    倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。
小贴士

和果子的豆沙一定要炒的很干，后期才会好操作不黏手。可以根据自己的喜好添加色素制成彩色花朵。豆沙一次可以多点煮炒，剩余可以做豆馅用。

我这些和果子皮的量可以做4个这样的蛋糕

戚风蛋糕可以分层夹馅水果，我主要是写和果子的做法，蛋糕就用的整体没分层。

戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发，一定要一气呵成打到干性发泡。同时烘烤时间根据自家烤箱性能设定。

发布于 2018-09-19
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