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和果子笔记
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一只吃鱼猫

wendy老师的和果子小课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）

实在太痴迷和果子的美丽，忍不住报了wendy老师的小课

食材
豆沙 300克
糯米粉 30g
水 16～17g
色素 共日
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    京日排白豆沙，色泽比较白
  • 步骤 2/16
    糯米粉里加入16g水
  • 步骤 3/16
    以手指揉和
  • 步骤 4/16
    压成厚圆片，若周边无裂缝，则湿度符合，投入沸水中，煮至浮起后再煮2分钟捞出
  • 步骤 5/16
    白豆沙上盖厨房纸，入微波炉高火加温，共6分钟。分2分钟-2分钟-1.5分钟3次。每完成一次，取出翻拌，注意要拌成一团，不要散落在盆壁，过小体积的会干成硬块
  • 步骤 6/16
    用刮刀翻拌，重新盖上厨房纸，进行第二次加热
  • 步骤 7/16
    糯米团已经浮起来了，再煮2分钟捞出
  • 步骤 8/16
    第二次翻拌，已经干了很多
  • 步骤 9/16
    第三次加热后，表面出现白色，质地也会变硬一些。
  • 步骤 10/16
    加入刚才煮好的求肥（煮好的糯米团），用刮板拌匀，从松散的状态一直到成细腻的团
  • 步骤 11/16
    拌至质地细腻，颜色均匀
  • 步骤 12/16
    手揪小块放在烘培纸上，以降温
  • 步骤 13/16
    揪完就再揉起来，反复3次，凉至手温
  • 步骤 14/16
    使用此牌子的天然色素，颜色比较柔和自然
  • 步骤 15/16
    色粉加水，拌入面团，揉至色泽均匀
  • 步骤 16/16
    准备好各色豆沙，可以开工啦
发布于 2019-01-31
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