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粽子包法之一 枕头肉粽
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小时候,端午前两叁天,好婆下班回家,一个人要包灶头上大锅三大锅的粽子,一锅肉粽,一锅赤豆粽,一锅白水粽,烧好叫我叔叔,孃孃回老家拿端午粽。见好婆一人煮粽叶、洗粽叶、包粽子、烧粽子特别累。为分担好婆的压力,我跟着学包枕头肉粽,三角粽,小脚粽。以前一直凭经验拌肉、米,退休了学烘焙,想把粽子具体的量化,供感兴趣的朋友参考,发此菜谱。有朋友说肉粽是咸味的,别的都是糯米加辅料,熟了沾绵白糖吃的,建议分开发视频,所以有家常粽子之二、三。 (三角粽见粽子包法之二,小脚粽见粽子包法之三。)

食材
糯米 1250克
前夹心肉 750克
粽叶 40张
棉线或麻线 若干公尺
4克
生抽 110克
老抽 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把粽叶放入开水中煮5~8分钟,关火,焖10分钟,捞出放入自来水中冷却,每张都洗干净,备用。
  • 步骤 2/9
    肉洗净,切成长条状,共18块,放2克盐,10克老抽,10克生抽,拌匀入味,约3小时。也可以隔夜拌好,保鲜膜封好放冰箱,第二天拿出来包。包粽子不容易控制总数,所以粽叶多备,肉备18块,能正好包完最妙。
  • 步骤 3/9
    糯米淘好沥干水份,加100克生抽,2克盐充分拌匀,放置到生抽被米吸收。就可以包了。取两张粽叶靠叶尖处,弯出圆锥状。
  • 步骤 4/9
    放入一勺米,中间放块肉。
  • 步骤 5/9
    第二次放米,每个总共约放75克米。
  • 步骤 6/9
    收口。四个角不能漏米。
  • 步骤 7/9
    扎线不用扎太紧,不会松开就可以,烧了后米会涨,太紧和漏米容易出现破口粽子。每个生粽子大约130~140克。用洗净的稻草扎粽子也可以,和粽叶一起煮软。一头扎一头根,一个粽子用两根稻草。
  • 步骤 8/9
    放入压力锅,24公分压力锅放16~18个。放自来水到没小气泡出来,水高过粽子一公分的样子,烧肉粽时可以将肉里余留的酱油放入水中,这样米的表面颜色不易变浅。我等烧到开始冒汽出声计时35分钟关火,闷粽子,时间长最好。友情提醒,等没放气声,安全阀落下,安全状态下才能开锅盖!
  • 步骤 9/9
    开锅,取粽,品尝。
小贴士

千万不要用塑扎线,增塑剂,着色剂等有害物质在高压、高温、又有油、盐的状态下会进入粽子内,吃了对人体不利。粽叶当天煮,当天包完。

发布于 2019-02-18
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