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粽子包法之一 枕头肉粽
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小时候，端午前两叁天，好婆下班回家，一个人要包灶头上大锅三大锅的粽子，一锅肉粽，一锅赤豆粽，一锅白水粽，烧好叫我叔叔，孃孃回老家拿端午粽。见好婆一人煮粽叶、洗粽叶、包粽子、烧粽子特别累。为分担好婆的压力，我跟着学包枕头肉粽，三角粽，小脚粽。以前一直凭经验拌肉、米，退休了学烘焙，想把粽子具体的量化，供感兴趣的朋友参考，发此菜谱。有朋友说肉粽是咸味的，别的都是糯米加辅料，熟了沾绵白糖吃的，建议分开发视频，所以有家常粽子之二、三。 （三角粽见粽子包法之二，小脚粽见粽子包法之三。）

食材
糯米 1250克
前夹心肉 750克
粽叶 40张
棉线或麻线 若干公尺
盐 4克
生抽 110克
老抽 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把粽叶放入开水中煮5~8分钟，关火，焖10分钟，捞出放入自来水中冷却，每张都洗干净，备用。
  • 步骤 2/9
    肉洗净，切成长条状，共18块，放2克盐，10克老抽，10克生抽，拌匀入味，约3小时。也可以隔夜拌好，保鲜膜封好放冰箱，第二天拿出来包。包粽子不容易控制总数，所以粽叶多备，肉备18块，能正好包完最妙。
  • 步骤 3/9
    糯米淘好沥干水份，加100克生抽，2克盐充分拌匀，放置到生抽被米吸收。就可以包了。取两张粽叶靠叶尖处，弯出圆锥状。
  • 步骤 4/9
    放入一勺米，中间放块肉。
  • 步骤 5/9
    第二次放米，每个总共约放75克米。
  • 步骤 6/9
    收口。四个角不能漏米。
  • 步骤 7/9
    扎线不用扎太紧，不会松开就可以，烧了后米会涨，太紧和漏米容易出现破口粽子。每个生粽子大约130~140克。用洗净的稻草扎粽子也可以，和粽叶一起煮软。一头扎一头根，一个粽子用两根稻草。
  • 步骤 8/9
    放入压力锅，24公分压力锅放16~18个。放自来水到没小气泡出来，水高过粽子一公分的样子，烧肉粽时可以将肉里余留的酱油放入水中，这样米的表面颜色不易变浅。我等烧到开始冒汽出声计时35分钟关火，闷粽子，时间长最好。友情提醒，等没放气声，安全阀落下，安全状态下才能开锅盖！
  • 步骤 9/9
    开锅，取粽，品尝。
小贴士

千万不要用塑扎线，增塑剂，着色剂等有害物质在高压、高温、又有油、盐的状态下会进入粽子内，吃了对人体不利。粽叶当天煮，当天包完。

发布于 2019-02-18
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