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粽子包法之三 小脚粽
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元春梦

粽子里可以只放白糯米（白水粽），加放豆沙（豆沙粽），加放栗子肉（栗子粽），加放咸蛋黄（蛋黄粽），加放枣子（枣子粽），加碱水拌米（灰汤粽），等等。

食材
新鲜粽叶 80张
糯米 1250克
枣子或其它辅料 若干
棉线或麻线 若干公尺
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把鲜粽叶的叶鞘残留用剪刀剪去，放入开水中煮10~15分钟，叶子柔软不会断裂后取出，放入自来水里冷却，洗净后备用。
  • 步骤 2/10
    糯米淘洗干净，沥去水。要加的辅料洗净备用。
  • 步骤 3/10
    包法拿三张粽叶相互叠压1/2左右，用右手中指和食指夹住粽叶根部，左手握住粽叶中下端，弯成圆锥形的喇叭口。不能搞反，除非你是左撇子。
  • 步骤 4/10
    每个粽子放1~2颗枣子，取米放满喇叭口。
  • 步骤 5/10
    包起，成小脚雏形。
  • 步骤 6/10
    另取一张粽叶，放到粽子下方。
  • 步骤 7/10
    用大拇指按紧米料，凹陷处继续加米料到满，
  • 步骤 8/10
    收口。
  • 步骤 9/10
    扎线。
  • 步骤 10/10
    包好了！放压力锅里加水，烧开冒汽出声，改小火计时25~30分钟，到时关火闷到压力锅安全阀落下，安全状态下打开锅盖，取出粽子。
小贴士

小脚粽包的粽子吃口比三角粽，枕头粽要紧些。粽叶当天煮，当天包完。

发布于 2018-12-20
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