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杂粮粽子：粽子的四种包法【曼食慢语】
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曾深爱过convert

又到了一年一度吃粽子的时节，为了避免甜咸大战，今年甜口咸口的都做吧！这次除了包两种口味的粽子，我主要是想给大家介绍四种现在市面上常见的粽子包法。我还在粽子米里面加了很多杂粮，让粽子的口感变得非常丰富。而且杂粮能解腻，哪怕是有点油油的肉粽，也能一口气吃两个！最后，提前祝大家端午节快乐啦！

食材
糯米 500g
黑糯米 50g
黑豆 50g
绿豆 50g
红豆 50g
藜麦 50g
小黄米 50g
花生 50g
五花肉 175g
生抽 1大勺
老抽 1小勺
腐乳 一块
料酒 1大勺
姜泥 1小勺
糖 一小撮
咸蛋黄8个 或 xo酱40g 适量
无核蜜枣 9个
豆沙120g + 栗子8个 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/37
    【准备杂粮米】
  • 步骤 2/37
    黑豆、绿豆、红豆、藜麦、黄米、花生混合洗净，提前8小时浸泡
  • 步骤 3/37
    糯米和黑糯米混合，提前2小时浸泡
  • 步骤 4/37
    五花肉切块，加入姜泥、腐乳、生抽、老抽、料酒和糖，抓匀，腌制2小时
  • 步骤 5/37
    栗子切块备用
  • 步骤 6/37
    泡好的杂粮和糯米沥干水，混合均匀
  • 步骤 7/37
    【包粽子】经典三角粽*每个需要两片粽叶*
  • 步骤 8/37
    两片粽叶头尾稍微修剪一下，头尾错开叠放在一起
  • 步骤 9/37
    在靠近粽叶一端三分之一的位置窝出一个漏斗状，漏斗尖的部分是折进去的，没有露空
  • 步骤 10/37
    在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一颗蜜枣
  • 步骤 11/37
    继续填入杂粮米，将米稍微压紧实
  • 步骤 12/37
    将粽叶较长的一端两片一起折下来，两个角也都折进去
  • 步骤 13/37
    盖下来的粽叶，沿着粽子的形状捏紧
  • 步骤 14/37
    用棉绳拦腰把粽子缠紧，打个结，三角粽就包好了
  • 步骤 15/37
    【甜口】圆 锥 粽 *每个需要一片粽叶*
  • 步骤 16/37
    取一片粽叶，在中心位置卷两圈，叶柄在内，呈一个尖细的漏斗状
  • 步骤 17/37
    整理好形状，让尖角不会漏，填一勺杂粮米
  • 步骤 18/37
    放入一块栗子，一团豆沙，再放一块栗子
  • 步骤 19/37
    继续填入杂粮米，将米稍微压紧实
  • 步骤 20/37
    将顶端两侧粽叶先折进去，再把上面的叶片折下来，沿着粽子的形状捏紧
  • 步骤 21/37
    在折叠的地方用棉绳缠紧打结，圆锥粽就包好了
  • 步骤 22/37
    【咸口】四 角 粽*每个需要两片粽叶*
  • 步骤 23/37
    两片粽叶头尾稍微修剪一下，头尾相对叠放在一起，在粽叶中心折叠一下
  • 步骤 24/37
    侧边稍微折一点，打开之后获得一个长长胖胖的漏斗状
  • 步骤 25/37
    在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一块腌好的五花肉，和我出品的“阿氏XO酱”
  • 步骤 26/37
    继续填入杂粮米，将米稍微压紧实
  • 步骤 27/37
    将顶端两侧粽叶先折一部分进去，再把上面的叶片折下来，沿着粽子的形状捏紧
  • 步骤 28/37
    用棉绳将粽子整个缠紧打结，四角粽就包好了
  • 步骤 29/37
    【咸口】宝 塔 粽 *每个需要四片粽叶*
  • 步骤 30/37
    两片粽叶交叉叠放在一起呈X形，以交叉中心位置为顶点，窝出一个很大的漏斗形
  • 步骤 31/37
    在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一块腌好的五花肉，和一颗咸蛋黄
  • 步骤 32/37
    继续填入杂粮米，将米稍微压紧实
  • 步骤 33/37
    将两端的粽叶向内折叠
  • 步骤 34/37
    取一片粽叶包住一侧，两端再往中间折叠，另一侧也这样包好封住
  • 步骤 35/37
    用棉绳在粽子两头缠几圈缠紧，在底部打结，宝塔粽就包好了
  • 步骤 36/37
    【煮 粽 子】甜粽子和咸粽子分两锅煮，粽子放在凉水里，上面压一个小盘子
  • 步骤 37/37
    水沸后，小火煮2小时左右，粽子熟了，开吃~
小贴士

【杂粮米】

1. 杂粮不一定要和我用的一样，可以换成任何你喜欢吃的；

2. 杂粮总量不要比糯米多，不然粽子的粘性太小，无法成型。

【三角粽】

1. 粽叶不能头尾相同叠在一起，否则包到最后粽叶太软太窄会包不上；

2. 填好糯米之后的粽子要稍微压紧实，太松粽子无法成型，太紧粽子不容易煮熟。

【圆锥粽】

1. 可以从叶柄一端往叶梢的方向卷圆锥；

2. 圆锥的顶点位置大约在叶片边缘的中间点；

3. 卷好的圆锥要稍微整理一下形状，防止圆锥顶端漏米粒。

【四角粽】

1. 粽子包好之后，要用棉绳从上到下全都缠紧

【煮粽子】

1. 煮粽子的过程中粽子会浮上来，用一个盘子压着就能让粽子都在水里，防止一锅粽子熟得不均匀；

2. 我用来煮粽子的锅是我专门定制的珐琅铸铁锅。用过的小伙伴都说好！淘口令拿去：￥zb3G0v0KTeP￥

发布于 2018-06-11
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