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日本寿司店的泡姜
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好学生我沺殊

日本寿司店味道的泡姜基础配方。新生姜上市，就一直想着要做在寿司店里吃到的那种甜甜的不辣嘴的泡姜。

而寿司店里吃甜姜，是有理由的。当你在吃完一种寿司后，为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美，嘴里嚼一嚼甜酱，让舌头的味觉平衡。

日本常吃这种泡甜姜，特别是夏天来临，这是很好的开胃菜。另外，稻和寿司，饭团，炒面，大阪烧里放些泡甜姜丝，也会起到很好的调味效果。

PS：2016.6.2 修改了配方，放置冰箱冷藏2周左右最美味。

2018.6.18 最后的泡姜汁，只有糖和醋哦。不要把煮姜的水一起倒进去了！姜煮好了，过滤水分再用！！

食材
新上市的嫩姜（仔姜） 200g
盐 5g
水（用来煮姜） 800g
★米醋（或白醋） 150cc
★白糖 130g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买仔姜时选择头部粉红色部分多的，这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。
  • 步骤 2/8
    分解后，把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部。
  • 步骤 3/8
    切薄片，尽量薄些均匀些。（用刮片刀也ok）
  • 步骤 4/8
    放盐拌均，放置10分钟
  • 步骤 5/8
    将水煮沸后，倒入4的姜片，煮3分钟，捞起控干水分。【要点】这里很关键。煮太久会泡得过软。煮得时间不够，咬起来不但硬，还很难入味。
  • 步骤 6/8
    控干水分的姜片放入消毒后的容器中。以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。
  • 步骤 7/8
    把★的材料倒入锅中煮开。趁热倒入6的姜片中。可以看到原本惨白色的姜片一瞬间变成“少女粉”的颜色！
  • 步骤 8/8
    1 待冷却后盖上盖子，放冰箱里保存。2 第二天虽然就可以食用，但辣味完全没有消除。大概要等4天左右就非常接近寿司店的味道了！3 关于保质期。其实我做好了放冰箱的，没有绝对数据。我家一做就是半年份。而且味道不会变，反而醇厚，不刺激喉咙。
小贴士

2014.4.24更新 很多厨友说不够粉红。其实寿司店的那种粉红是用食物染色剂的。在日本做梅干时要出很多梅干醋，如果国内可以找到，加点的话生姜颜色就非常接近寿司店的了。

发布于 2018-07-28
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