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鲜辣爽口的泡姜仔鳝
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喜儿是朵花

家中冰箱里常备着一个泡菜盒，里面藏着我的下饭神器——各种自制泡菜。有家常拌粉的独门秘器酸豆角，还有川菜料理的必杀神器泡椒，另有两种也是常备的，分别是泡莴笋和泡仔姜。其实泡菜很好做，淘宝买的泡坛水兑上凉透的白开水，再将洗净阴干的原材料放入泡菜盒，夏季室温发酵一天，冬季室温发酵三天，再放入冰箱冷藏发酵七至十天，便可食用了。在没有胃口的日子，取出这些泡菜作为料理的原材料，烹制的菜肴平添一份鲜香爽口，立刻变身米饭杀手。

时间:10-30分钟
食材
野生黄鳝 500克
泡姜 4块
本地红椒 6个
洋葱 半个
大蒜 3瓣
花椒 10粒
豆瓣酱 半勺
白酒 少许
米酒 1勺
食盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡精 少许
老抽 少许
菜籽油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    请商贩处理好野生黄鳝，回家后切成1厘米左右的小段，用盐和生粉洗净其粘液，入沸水焯烫30秒后过水沥干，备用。
  • 步骤 2/10
    将泡姜、大蒜、洋葱切成粒状，红椒切成圈备用。
  • 步骤 3/10
    热锅起油，转小火将花椒炸香后取出不用。
  • 步骤 4/10
    转大火，将切好的蒜粒、姜粒倒入热油煸出香味。
  • 步骤 5/10
    继续倒入剁碎的豆瓣酱，煸出红油。
  • 步骤 6/10
    倒入一半的红椒圈和洋葱，翻炒出香味。
  • 步骤 7/10
    倒入鳝段，爆炒30秒左右，烹入少许白酒，盖上锅盖焖十秒钟。然后再烹入米酒，加盐、老抽继续翻炒30秒。
  • 步骤 8/10
    将剩余的红椒圈和洋葱倒入翻炒至透明后加少许鸡精和白胡椒粉调味，起锅前浇少许明油和淀粉水起芡，盛盘即可。
  • 步骤 9/10
    没有米酒的可用料酒代替，但要加少许糖调味儿，糖不需多，但有明显的提鲜作用。
  • 步骤 10/10
    黄鳝尽量选用野生手指般粗细。
发布于 2019-02-21
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