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三色重阳糕
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撒娇hit

重阳节也叫敬老节，这一天民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相似，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些，这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。当今的重阳糕，无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。

食材
大米粉 200g（粘米粉）
糯米粉 300g
玉米粉 50g
红豆沙 500g
细砂糖 150g
蔓越莓干 一小把
葡萄干 一小把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称量好所有材料
  • 步骤 2/12
    糯米粉、大米粉和细砂糖拌匀后，平均分成两份。取其中一份加水130ml左右，搅拌成半干半湿的原味粉，搓散。(水要一点点加，边加边搅拌，加到用手捏上去感觉基本没有干粉为好)
  • 步骤 3/12
    先取一部分半湿粉，放入筛网过筛。粉过筛会比较慢，可以用刮刀或者勺子以按压的手法
  • 步骤 4/12
    再把刮刀或者勺子用兜底铲的方法过筛
  • 步骤 5/12
    边按压边铲边摇晃，直至把全部半湿粉过筛完成细粉料
  • 步骤 6/12
    取一个容器，铺上打湿再绞干的纱布（也可以在容器壁涂油）
  • 步骤 7/12
    轻轻放入过筛后的原味粉，到容器三分之一处，刮平
  • 步骤 8/12
    锅中水烧开后，放入步骤7大火蒸5分钟
  • 步骤 9/12
    这个空档把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉，慢慢加入150ml左右的水，搅拌成半干半湿的玉米味粉，搓散
  • 步骤 10/12
    用过筛原味粉的方法过筛步骤9的玉米味粉成细粉料
  • 步骤 11/12
    步骤8蒸好取出，在上面铺上一层红豆沙馅，再轻轻铺上步骤10的玉米粉细粉料，刮平，撒上蔓越莓干和葡萄干
  • 步骤 12/12
    继续放入锅中，蒸15分钟关火，取出冷却后再按需切成块
小贴士

1. 这个做法类似于松糕的做法，需要事先把粉类加少量水拌成半干半湿的状态，再过筛出细粉料上锅蒸熟。因为是半湿粉，理所当然过筛粉料的时候会比过筛干粉类要吃力，这步需要一些耐心的哈。过筛用的筛子你可别选很细网眼的那种，用那种来过筛半湿粉，我保证你会疯掉的～选家里比较粗眼的筛网来过筛哈，会轻松很多。

2. 过筛好的细粉料装入容器中，轻轻倒入，千万别按压哈，否则前面过筛那步您就白费蜡了！表面也是轻轻的刮平，切记！

3. 撒在表面的干果可以用红枣丝、葡萄干、蔓越莓干、核桃肉等等，都可以，这个季节也可以撒点桂花，更应景哦。而以前老底子的重阳糕我记得上面还会撒些红绿丝，很好看的捏～

4. 吃是热的好吃，但是如果要切块，那么就要等完全凉透才能切的好看。吃前微波炉加热下吧～

5. 如果是容器中铺纱布,那么蒸好冷却后直接拎着纱布糕就出来了；如果是容器壁涂油的，那么冷却后再从容器中取出。记得一定是凉透后才能切，否则热的时候切会粘刀，而且形状被整的很难看。

发布于 2018-07-08
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