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桂花重阳糕
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郑谁予琴乱

这款桂花糕甜软香糯，不但有桂花的清香，还有玫瑰露酒的芬芳。甄嬛传播的时候我乐了，这不是奶奶家的秘方嘛，怎么变成小主最喜爱的糕点啦哈哈。玫瑰露酒是原本配方里没有的，因为西点里面都喜欢用朗姆酒，不但能够增加奶油的香气，还能解腻，所以同理用玫瑰露酒增加桂花的香气，解糖的腻，效果非常好。

时间:10分钟内
食材
米粉 100g
糯米粉 100g
糖 50g
红枣 若干
干桂花 适量
红曲粉 5g
玫瑰露酒 适量
水 适量
豆沙 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备红枣几个，洗净，去核切成小块备用。
  • 步骤 2/16
    米粉和糯米粉中加入白糖，用手均匀混合。我比较喜欢吃甜食，所以糖加的多，一般的加40g就可以。
  • 步骤 3/16
    糖和粉均匀之后再撒一层干桂花，用手均匀混合。
  • 步骤 4/16
    加入粉总量1/10的水，用勺子画圈搅拌。搅拌至有大块的结块之后加入第二次水，还是总量的1/10的水继续搅拌。
  • 步骤 5/16
    结球之后加入第三次水，还是总量的1/10，继续搅拌。
  • 步骤 6/16
    搅拌至看不见水的时候用手把球搓开，和面粉一起混合搅拌。
  • 步骤 7/16
    用手一直把干面粉和球混合，把球搓开，再混合，再搓开。
  • 步骤 8/16
    直到无明显的大颗粒。这是面粉手感是潮潮的，但是并不粘手。
  • 步骤 9/16
    取一点红曲粉，加一点玫瑰露酒拌匀调成糊状。也可以直接把两种材料加入混合好的粉里面。红曲粉是天然色素，无味，可以用人工色素代替，要选择无味的。
  • 步骤 10/16
    拌好的红曲粉和玫瑰露酒加入粉中，用手均匀混合。
  • 步骤 11/16
    用手把球搓开，粉越细越好。这一步非常关键，无颗粒的粉口感较好，出来的糕点非常均匀，而且越细的粉颜色也越均匀。
  • 步骤 12/16
    混合好之后的粉倒入月饼模的1/2之一处，加入切好的红枣肉，再加入一点豆沙。再用粉把整个月饼模盖满。
  • 步骤 13/16
    模具用粉填满之后盖住一块油纸，然后翻过来放在桌面上。
  • 步骤 14/16
    压出桂花糕。力道要适中，不可太用力，否则桂花糕会偏硬，口感不松软。大约是压下1/3的高度即可出模。
  • 步骤 15/16
    水分适中的桂花糕图案均匀明显。水分过多会粘在模具上，过少图案则不成形。
  • 步骤 16/16
    没有红曲粉也可以不加，做白色的。放进蒸锅用滚水蒸10分钟即可出笼。
小贴士

1. 这个配方的量基本上是8~10个，具体看月饼模具。

2. 底部使用油纸是为了避免粘在蒸屉上，同时也方便蒸好之后拿下来。也可以直接在蒸屉上铺干净的蒸布出模。

3. 桂花糕保存要注意，不能受潮，放冰箱里要密封。不受潮的情况下可以放2、3个星期也不变质。再次吃的时候一样隔滚水蒸10分钟左右，千万不能用微波炉，会变得又干又硬无法下口。

4. 玫瑰露酒因人而异，也可以不放。糖放的少玫瑰露酒就少，糖多玫瑰露酒也要略微多一点点。

发布于 2024-11-09
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