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蔓越莓花糕（应景的重阳糕）
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七十二行

重阳节就该应个景吃个重阳糕，重阳糕又叫花糕，可能是糕的表面要装饰得花哨些，我的心愿是：步步高，天天笑。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 90克
粘米粉 80克
玉米粉 20克
红豆沙 200克
细砂糖 50克
水 94 克
蔓越莓 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称好所需的材料，三种粉混合并加细砂糖搅匀。
  • 步骤 2/12
    一边搅拌米粉，一边缓缓加入清水，会有大疙瘩，再用手去搓细疙瘩，同时感受米粉的干湿程度，各种粉的吸水程度不一样，我在这里加了94克的清水，米粉的干湿程度介于摸起来有点湿，看起来还是粉的感觉。
  • 步骤 3/12
    用手搓得差不多了，少量多次得转到细筛子里过筛，可以用刮刀连刮带挤地过筛。
  • 步骤 4/12
    我后来有事着急，就直接换成这种稍微稀一点的网筛，快一些，用手来回搓更快。
  • 步骤 5/12
    筛成这样，不要去捏它们，尽量保持最大的蓬松度。
  • 步骤 6/12
    准备一个不粘模具，我这个是做戚风的，我在底部铺了一层保鲜膜，也可以抹油防粘。均匀地倒上一半的粉粒，尽量铺平，不要用力挤压，保持松软的状态，我是手把着模具来回推平粉粒。下开水锅蒸5分钟，再拿出来。
  • 步骤 7/12
    在蒸好的糕体上轻轻地抹上豆沙馅，我用挂板帮忙了。也可以铺紫薯或其它馅。
  • 步骤 8/12
    豆沙馅上铺上剩下的一半粉粒，再在粉粒上撒上蔓越莓、葡萄干、枸杞等颜色鲜艳的果干。
  • 步骤 9/12
    入锅继续蒸15分钟，焖5分钟取出，如图，糕体松软如毛巾面。
  • 步骤 10/12
    轻松脱模后，来一张。
  • 步骤 11/12
    切开看看侧面，层次分明，糕体松软。尝一快，软绵细腻，回味无穷。
  • 步骤 12/12
    摆个造型吧，这纸也是俺自己随意剪的。
小贴士

再解释一下，粘米就是大米，又叫籼米，可以网购现成的米粉，也可以自己粉碎，越细越好。喜欢粘糯的口感，可以把糯米和粘米的比例略调整。

发布于 2018-12-24
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