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红糖桂圆戚风
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小枱呼呼蛋倪

蛮中式的一个蛋糕，正配合这日渐变冷的天气..

桂圆肉可以益气补血，养神安眠。

而红糖是未经提炼的糖，保留了原有的矿物质和维生素，还带有独特的香味。

两者一搭配，就是一款很出彩，好吃又养生的蛋糕。

男女皆可，老少皆宜~

食材
桂圆肉 约30g
红糖粉 26g
低筋粉 105g
朗姆酒 24g（泡桂圆）
蛋黄 76g
水 40g
色拉油 40g
蛋白 145g
细砂糖 60g
柠檬汁 几滴（或可省略）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时，泡透后，挤净酒液，将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用
  • 步骤 2/12
    蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解）
  • 步骤 3/12
    倒入色拉油搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    低筋粉先过筛，然后倒入
  • 步骤 5/12
    用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊
  • 步骤 6/12
    蛋白分三次加入砂糖后，打至能拉出弯钩的状态（湿性发泡）
  • 步骤 7/12
    舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀
  • 步骤 8/12
    将7倒回蛋白中
  • 步骤 9/12
    用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白
  • 步骤 10/12
    将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉
  • 步骤 11/12
    再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉
  • 步骤 12/12
    烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，磕下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却
发布于 2019-01-13
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