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红糖桂圆蛋糕
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半窗疏影洋

前段时间和蛋糕干上了，抹茶的、巧克力的、奶油裱花的每天换着口味来，老公和儿子是吃得不亦乐乎。不过连续几天吃再好吃也吃腻了，正好偷偷懒，好好休息几天。每天上好豆搜搜有没有什么新鲜的美味，无意中看到一款红糖桂圆的蛋糕，觉得挺新鲜的，又开始蠢蠢欲动了。抄好方子，终于忍不住动手了。味道果然和别的蛋糕不同，别有风味。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 100g
红糖 30g
牛奶 50g
色拉油 50g
玉米淀粉 10g
桂圆肉 30g
盐 适量
白糖 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    桂圆肉用温水浸泡软。
  • 步骤 2/10
    蛋白和蛋黄分别打入两个盆中。蛋黄中加入红糖轻轻打散，（红糖需要完全碾碎，无颗粒感）。
  • 步骤 3/10
    蛋黄只需要打散，不要打发。在打散的蛋黄里加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    筛入面粉。
  • 步骤 5/10
    搅拌均匀。
  • 步骤 6/10
    蛋白打至硬性发泡。
  • 步骤 7/10
    将打好的蛋白分两次放入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
  • 步骤 8/10
    将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉。
  • 步骤 9/10
    再继续倒入剩下的面糊，抹平。
  • 步骤 10/10
    在表面撒上剩下的桂圆肉。然后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出。放进预热好的烤箱，上下火中层，150°C，约60分钟。
小贴士

蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法，以免消泡。一定更不要用打圈的方式来搅拌蛋糕糊，应该采用类似于炒菜从底部往上翻拌的手法

色拉油要用无味的，不可以用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则会破坏口感。

发布于 2022-09-29
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