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红糖橙皮蛋糕
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微光倾城含萱

红糖是女人受益一生的好东东，就是吃法上比较局限于冲水喝，昨天吃着糖三角的时候突然想起如果用红糖代替白砂糖来烤蛋糕也是可以的吧，小试一下，果然很成功。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 120g
玉米油 35g
红糖 90g
牛奶 40g
糖渍橙皮丁 适量
鸡蛋 4个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋白和蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油，打匀
  • 步骤 2/11
    分次加入牛奶，打匀
  • 步骤 3/11
    加入红糖，打匀
  • 步骤 4/11
    将低粉筛入到蛋黄糊中，用手抽呈之字形搅拌均匀，切不可划圈搅拌
  • 步骤 5/11
    这是拌好的蛋黄糊，因为红糖量很大所以蛋黄糊很稠
  • 步骤 6/11
    蛋白不加糖直接打发
  • 步骤 7/11
    打至硬性发泡
  • 步骤 8/11
    先将1/3的蛋白与蛋黄糊混合均匀（为英勇牺牲的蛋白君鼓掌）
  • 步骤 9/11
    再将蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中，以翻拌和切拌的手法将面糊搅拌均匀（不用搅拌的太用力）
  • 步骤 10/11
    撒上橙皮丁，搅拌均匀
  • 步骤 11/11
    倒入纸杯模具中，九分满（因为上面没有装饰奶油，所以可以倒九分满，如果有装饰奶油的话就倒八分满）
小贴士

阳阳爱唠叨：

1、此款蛋糕区别以往蛋糕的作法是将糖全部放入到蛋黄糊中，没有在蛋白中加糖，对于新手来说，不加糖的蛋白打发可能需要一点时间，建议打发蛋白时用低档-高档-低档的顺序来进行打发，可避免将蛋白打发过度。

2、红糖的加入使蛋黄糊特别浓稠，如果搅拌不是太顺利的话，可以先不搅拌均匀等待蛋白的加入，切不可太用力用时的搅拌，以免面粉起筋，影响口感。

发布于 2020-02-05
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