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予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包
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桓景逸糜

致敬我们智慧团圆的传统，不藏私匠人今天将与大家分享，当红糖和桂圆与面粉融合的时候，会有什么特殊的化学反应呢？希望汇聚了红糖与桂圆力量的面包为你抵御一整个冬天的寒冷……

食材
高筋面粉 1000g
红糖 100g
盐 18g
脱脂奶粉 30g
新鲜酵母 30g
法国老面 200g
冰水 480g
开水 200g
黄油 50g
红酒 30g
桂圆干 200g
核桃碎 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    红糖100g加开水200g，搅拌均匀，放凉备用.桂圆干、核桃碎用红酒浸泡一晚，沥干备用。
  • 步骤 2/18
    准备好所有食材
  • 步骤 3/18
    所有干性材料倒入搅拌缸，加入红糖水。
  • 步骤 4/18
    搅拌成团后加入鲜酵母。
  • 步骤 5/18
    后油法将面团揉到扩展阶段。
  • 步骤 6/18
    加入桂圆核桃，搅拌均匀。
  • 步骤 7/18
    面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
  • 步骤 8/18
    在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中该上保鲜膜进行60分钟基础发酵。
  • 步骤 9/18
    将发酵好的面团分割成300g一个的面团。
  • 步骤 10/18
    面团滚圆，摆放在烤盘上。
  • 步骤 11/18
    在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
  • 步骤 12/18
    面团光滑面向上，用手掌拍扁，卷起。
  • 步骤 13/18
    轻拍排气后，旋转90°再次卷起。
  • 步骤 14/18
    用手滚成圆形，捏紧收口。
  • 步骤 15/18
    在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
  • 步骤 16/18
    最终发酵好的面团表面筛高筋粉。
  • 步骤 17/18
    四周各划一刀。
  • 步骤 18/18
    将烤箱上火220℃，下火180℃预热，蒸汽3秒，烘烤20-22分钟。
小贴士

1、此配方可做多少个面包？

此配方可以做8个红糖桂圆面包。

2、若没有新鲜酵母怎么办？

鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。

3、法国老面的做法

高筋面粉700g低筋面粉300g常温水700g盐20g红燕子低糖酵母7克；慢速搅拌5分钟。常温发酵1小时，之后冷藏12小时使用。三天内用完

发布于 2018-12-15
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