腰果鸡丁 - 腰果鸡丁的做法,腰果鸡丁怎么做好吃,腰果鸡丁的家常做法 - 京细菜谱

腰果鸡丁

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腰果鸡丁，是一道非常受欢迎的小菜，在川菜或粤菜馆中可以经常见到。这个腰果鸡丁的做法，可以说是从“宫保鸡丁”演变而来，将油炸花生米换成盐焗腰果，加入了干辣椒，还增加了营养配菜，口感更胜一筹。鸡丁滑嫩、腰果酥脆、口味咸辣、具有下酒又下饭的特点，非常适合用来宴请宾客。

食材

腰果适量

鸡胸肉（或鸡腿肉）适量

黄瓜（或彩椒、胡萝卜）适量

蛋白适量

姜末适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

将鸡胸肉切成方丁
步骤 2/9

黄瓜洗净，切丁备用
步骤 3/9

鸡丁中加入少许清水抓匀，调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味
步骤 4/9

炒锅烧热下油，放入腰果，炒至酥脆后盛出
步骤 5/9

热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油
步骤 6/9

用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段，放入黄瓜丁，大火翻炒
步骤 7/9

倒入鸡丁炒匀
步骤 8/9

快速倒入腰果
步骤 9/9

盐、鸡粉、生抽调味，快速出锅

小贴士

1、鸡脯肉所含的水分较少，可以在上浆前加入少许清水抓匀，让鸡肉充分吸收水分后再上浆，做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更好。

2、炒制腰果时，注意火候，以免炒糊，稍一变色便可盛出。

3、第5步也可入油锅中炸制，口感虽香脆，但油炸食物不利于健康，随君选择！

4、为了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入，且快速出锅。

5、更重要的一点：热锅冷油，是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。

发布于 2019-01-10