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麻辣小龙虾
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菏云抗成瘸

这个夏天，我爱上了小龙虾，在同事家里吃过一次之后就再也无法拒绝它了～

后来跟老公一起在家研究小龙虾的做法，不得不说老公对做菜还是很有天赋的，一次成功！

总有人说它不好，有寄生虫，含重金属，其实我最讨厌那些听风就是雨胡乱传播谣言的人了，只要烹调方法对了，小龙虾绝对是美味！

嫌外面的不干净的话就自己动手做吧，放心！现在就把麻辣小龙虾的制作方法分享给大家。

（最近做小龙虾的人多了起来，我调整了一下这个好几年前的菜谱，把之前的水改成了啤酒，别问我为什么，你试试就知道了！）

收汁的时候放盐，以前忘了写了，我这个量大概放半勺就够了，自己根据口味掌握吧！

食材
小龙虾 1000g
大蒜 两头
大葱 两颗
干辣椒 一把
花椒八角 一把
姜 25g
青辣椒 10根
料酒 10g
老抽 5g
盐 4g
火锅底料 20g
啤酒一瓶 根据自己的虾多少决定
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    一定要挑选活虾，死虾有毒的！最好选刚退过皮的颜色淡一点的虾，深色的皮很硬老了。还要看肚子，肚子上干干净净的最好，看起来很脏的虾养殖环境也一定不干净，不要买！回来之后用水先冲几遍。
  • 步骤 2/12
    处理小龙虾，自己吃的话当然要去头，头上的壳一扣就掉了，然后冲洗干净。（这样处理就是虾黄我也不要了，因为对于虾黄议论也很多，有人说能吃有人说好吃，对于想保留虾黄的人可以用剪刀在头部歇着剪一刀，刚好剪掉脏东西，剪多少参照网上其他图片或者饭店。看自己喜好习惯，随意就好。）然后用牙刷刷一刷，把小龙虾身上的污垢沙土刷干净。抽虾线。小龙虾的虾线很好抽，直接拉尾巴正中间那一点，就一起抽出来了。全部处理完冲洗一下。（处理小龙虾是整个过程中最费时间的要有耐心，毕竟我们选择自己在家做就是为了干净！干净！干净！所以一定要处理干净！）
  • 步骤 3/12
    开始准备配料：大料一把（花椒八角，如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出来丢掉。不要吝啬放的少，要不味道出不来）
  • 步骤 4/12
    干辣椒一把
  • 步骤 5/12
    葱姜蒜占了一个盘子
  • 步骤 6/12
    青辣椒一把
  • 步骤 7/12
    重油，放了有100g差不多，放八角花椒，油热加葱姜蒜，炒几下加火锅底料，炒出香味来（口味没那么重的话可不加）
  • 步骤 8/12
    小龙虾入锅，翻炒之后油料酒生抽，爆炒至小龙虾变色入味，加一罐啤酒。（啤酒没过虾，没有啤酒加水也行，但是啤酒煮的小龙虾才叫小龙虾）
  • 步骤 9/12
    倒入啤酒之后大火烧开，煮二十分钟，差不多汤快没了收汁就可以出锅了。记得放盐哦，量多少自己掌握，我这个放小半勺就行了（为了让寄生虫死的更彻底建议小龙虾烹饪时间超过三十分钟！）
  • 步骤 10/12
    可以出锅了，香味扑鼻
  • 步骤 11/12
    最后出锅摆个盘，把葱姜蒜什么的压在下面，最上面也可以放一点香菜点缀，看起来比刚才锅里的是不是食欲大增、逼格瞬间提高很多啊哈哈哈
  • 步骤 12/12
    能看到这里很感谢你的耐心，也恭喜你学会做小龙虾了！我这个做法朴素家常但是是我自己研究出来绝对干净好吃的。讲真我很讨厌有的人写的花拳绣腿的菜谱，不管好不好吃就放出，就仗着图片漂亮。前几天看有人写的蒜蓉小龙虾放七八瓣蒜瓣，我真的是呵呵了，我和老公做两斤蒜蓉小龙虾至少放了//半斤蒜//好吗！最近这段时间太忙了有时间我一定要写一个蒜蓉小龙虾的菜谱！（对不起我食言了，到现在也没能出蒜蓉小龙虾菜谱，因为当想起来吃小龙虾的时候发现自己怀孕了，忍痛放弃了，等我老公哪天想吃做的话我再写吧）
小贴士

小龙虾一定要买活的，新鲜的，最好是已经养殖在清水里的。回来之后要处理干净，一去头二去虾线三刷！（有人说去了虾线肉质就不紧实了，但我为了干净宁愿牺牲一下口感，但每次吃的虾并不比外面卖的口感差！）我俩都是重口味，大油大盐麻辣味，你们吃的话根据自己喜好来，还可以添加土豆等配菜，用小龙虾汤汁煮出来的蔬菜也是香的很！

发布于 2018-07-29
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