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自制牛肉干
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成熟
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食材
牛腱子肉 1000克
葱 适量
姜 适量
香叶 几片
八角 1个
花椒 少许
生抽 2小勺
老抽 2小勺
盐 1小勺
糖 4小勺
蚝油 1小勺
花椒粉 1/4小勺
五香粉 1/4小勺
咖喱粉 1/2小勺
辣椒油 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛肉放水中浸泡出血水
  • 步骤 2/14
    放入砂锅中，锅中倒入适量水
  • 步骤 3/14
    葱段、姜片
  • 步骤 4/14
    加入八角、花椒、香叶
  • 步骤 5/14
    加入1小勺白酒
  • 步骤 6/14
    砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时
  • 步骤 7/14
    然后焖20分钟关火
  • 步骤 8/14
    炖好的牛肉放至凉透
  • 步骤 9/14
    然后切成半厘米左右厚的片
  • 步骤 10/14
    2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀
  • 步骤 11/14
    将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
  • 步骤 12/14
    然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半）
  • 步骤 13/14
    180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟
  • 步骤 14/14
    然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天
小贴士

1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好

2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味

3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片

4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味

5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干（这样不会弄脏烤箱

发布于 2018-11-24
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