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圣诞花环蛋白糖
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投汉合攘烧

圣诞马上要来了 应节做了个圣诞花环

这款蛋白糖用的是意式熬糖的版本 意式蛋白霜非常稳定 不会消泡 适合要调色的蛋白糖

色素分別用的AC109号绿色、DR色粉（皇家红）、惠尔通300号柠檬黃

蛋白糖一定要低温慢烤 我喜欢用85度烤2-3小时 （时间视你的蛋白糖大小来決定）颜色能保持不变还能烤透 另外不要减糖来做 蛋白糖就是糖来的 不甜不叫糖！

食材
细砂糖（糖浆） 167g
水（糖浆） 67g
蛋白（室温） 2个
柠檬汁 6g
食用色素 绿、红、黃各少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备一张烘焙纸 如图画两個圆和蝴蝶结
  • 步骤 2/15
    将烘焙纸反过来 放在烤盘上
  • 步骤 3/15
    把所有材料和工具准备好 熬糖浆最好用专门熬糖的小锅！熬糖用电子温度计、裱花袋套好裱花嘴
  • 步骤 4/15
    砂糖倒入锅中 水从中间位置加入 锅边缘不要沾有砂糖粒 如果有用小扫把糖扫下去
  • 步骤 5/15
    装上温度计 开中小火熬 熬的过程不要搅拌 靜置就行 糖浆要求熬到攝氏118度 熬到大约110度时开始打发蛋白
  • 步骤 6/15
    熬到大约110度时开始打发蛋白 加入柠檬汁打至湿性发泡停止（打发时盆底最好垫一块湿毛巾 防止移位）
  • 步骤 7/15
    此时糖浆熬到118度离火 用高速打发蛋白 慢慢将糖浆从边缘倒入 一边倒一边打发 糖浆倒完继续打 打大约5分钟 至蛋白霜呈光泽便可 此时蛋白霜非常细腻
  • 步骤 8/15
    蛋白霜分别取出3小份 其中2份分別加入色素調出黃色和红色 另外的白色不用调
  • 步骤 9/15
    剩下的蛋白霜加入绿色素拌勻
  • 步骤 10/15
    将不同颜色的蛋白霜分別装入裱花袋中
  • 步骤 11/15
    以绿色为花环底 挤在烘焙纸上 再挤一点红、黃、白色 另外挤上红色的蝴蝶结 最后可以洒一点糖珠
  • 步骤 12/15
    送入已预热85度烤箱中 开启热风模式 烤约2小时（如果一次烤多盘 时间需要加长 中途也需要换位置）
  • 步骤 13/15
    烤透的蛋白糖涼却后可以轻易取下 如果沾住则说明沒烤透 要继续烤 注意蛋白糖只要凉却了就要马上放入密封盒中储存 否则吸收了空气中的水分会受潮 变得沾手
  • 步骤 14/15
    凉却后用巧克力沾上蝴蝶结就可以了
  • 步骤 15/15
    圣诞花环完成啦！是不是很漂亮！
发布于 2018-09-29
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