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什锦蛋炒饭
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establish迷恋

简单快捷的炒饭，看冰箱里有什么就加什么吧，完全没有光用鸡蛋葱花炒也很好吃。

秘诀在于米饭用鸡蛋液拌匀再炒，既不粘锅，炒出来的米饭又均匀地裹着鸡蛋，好吃又漂亮。

步骤图是后来补拍的，用料和菜谱不尽一致，反正你爱用啥炒米饭都行。

食材
米饭 2碗
鸡蛋 2个
虾仁 100g
火腿 50g
豌豆 一把
胡萝卜 半根
香菇 2朵
香葱 2根
盐 少许
油 少许
料酒 少许（可选）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻（偷懒不腌问题也不大）。胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花
  • 步骤 2/6
    鸡蛋打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用（偷懒就直接打进饭里了= =b）
  • 步骤 3/6
    锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加盐略翻炒，盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧
  • 步骤 4/6
    再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大免得糊锅
  • 步骤 5/6
    撒葱花炒香，这里直接出锅就是葱花蛋炒饭了
  • 步骤 6/6
    再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅
小贴士

米饭必须是冷饭，刚煮的不行，太软的也不行，否则炒出来黏糊糊的。

胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，不易溶于水而易溶于油，所以胡萝卜第一个下锅炒，更利于胡萝卜素溶出。

难熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油锅炒，易熟的菜（如黄瓜火腿）晚一点下略翻炒即可。

鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠，虾仁香菇等也都很鲜，所以不必加味精了。

发布于 2019-01-15
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