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家常白切鸡
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冷月

我娘做的白切鸡蘸酱，不管谁到家，都大肆表扬一番，更有向来厌恶生吃蘸料的人甚至都用她做的蘸料捞饭！可不是盖的，我娘走到哪儿，人家家里要是做白切鸡，肯定让她做蘸料！

食材
香菜梗 适量
走地鸡 一只
花生油 1/4碗
盐 1小勺
酱油 半碗
姜 两块
红葱头 十五粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    宰鸡，去毛，彻底清洗干净，取出内脏，下锅入冷水烧开，转小火，煮二十分钟左右，再关火焖熟，中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果还有血水，表示还没熟
  • 步骤 2/6
    内脏取出，处理，鸡油一大块的不要丢掉，炒菜，做鸡油饭，都是一级棒的材料
  • 步骤 3/6
    鸡肾去脏物，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗干净，可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃
  • 步骤 4/6
    准备蘸料，姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1：0.5,这个搭配被为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更嫩突出鸡的肉香
  • 步骤 5/6
    全部的蘸料剁成蓉，加入花生油
  • 步骤 6/6
    放入盐一小勺调至淡味，酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中，即可食用
小贴士

1、蘸料姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1：0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更能突出鸡的肉香！

2、盐一定要有，但是一定要少，因为还需要一瓶好的酱油提鲜。

3、酱油最快上桌吃饭的时候才加入，加入的太早味道就偏酸了。

发布于 2018-07-15
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