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萌小鸡
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谁予琴乱绮玉

这款法式甜品：萌小鸡

它是由四个部分组成的

一个是脆底

上面的话是椰蓉的蛋糕胚

还有焦糖的凤梨夹心

然后外面的是巧克力慕斯

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 12
椰蓉 12
糖粉 12
低筋面粉 8
蛋白 30
白糖 27
第二部分 适量
白巧克力 50
黄油 5
杏仁条 40
DGF薄脆片 14
海盐 0.1
香草粉 2
第三部分 适量
香草夹 0.5
切小丁的凤梨 85
柠檬汁 1
白朗姆酒 2
第四部分 适量
Ａ淡奶油 45
吉利丁片 5
蛋黄 54
清水 13
Ｂ淡奶油 216
巧克力喷沙 适量
可可脂 50
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    第一步我们要做的是蛋糕底里面有椰蓉 杏仁粉 低粉 糖粉这几个粉类全部放在一起拌匀之后
  • 步骤 2/9
    加入蛋白跟糖一起打发打到六分发就可以了
  • 步骤 3/9
    然后条状挤压成型放入烤箱烤180度12分钟
  • 步骤 4/9
    第二步杏仁粉脆底的话把白巧克力跟盐放在一起融化趁它有温度的时候我们加入黄油然后加入烤好金黄色的杏仁条和薄脆片
  • 步骤 5/9
    拌均匀之后拿一个小圆圈跟模具底部一样大小就可以然后舀一勺下去然后把它捶平
  • 步骤 6/9
    捶平之后我们放冰箱大概冻半个小时就可以让巧克力凝固起来
  • 步骤 7/9
    第三步焦糖凤梨白糖先烧到三分之一焦就可以了就是稍微有一点变色的时候就要拿起来
  • 步骤 8/9
    然后迅速的把凤梨倒进去煮到它开始冒小泡的时候我们把黄油 柠檬汁加进去然后让它收汁最后的话加入我们的白朗姆酒跟香草白朗姆酒在法式甜品用的比较多因为它的味道比较好也不会说太冲
  • 步骤 9/9
    装入模具后放到冰箱冷冻两个小时以上
小贴士

棒棒糖蛋糕的配方可以做满一个18孔的模具，或者是做一个6寸的海绵蛋糕。

发布于 2018-06-07
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