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小鸡蛋糕 - 金鸡年大吉祥
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褒花颜与夏

金鸡年马上就到了，这么一款简单又可爱的大眼小鸡蛋糕，春节聚会上应该会萌翻众人吧。祝大家鸡年大吉祥哦!

食材
【材料A】 适量
蛋黄 3个
牛奶 40g
植物油 35g
低粉 50g
【材料B】 适量
蛋白 3个
柠檬汁 几滴
细砂糖 15g
【材料C】 适量
黑色食用果胶 适量
黄色，红色食用色素 适量
裱花袋，裱花嘴 适量
【材料D】 适量
淡奶油(纯白色夹层抹面) 150-200g
香草精 适量
【材料E】 适量
淡奶油(调黄色挤花表面) 150-200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    材料A里的蛋黄，牛奶，无味油加在一起，手动打散，使蛋黄，牛奶，油混合均匀。
  • 步骤 2/21
    过筛低粉。
  • 步骤 3/21
    手动Z字型混合搅拌至面粉无颗粒即可，不要过度搅拌。
  • 步骤 4/21
    B部分里的蛋白，柠檬汁，细砂糖。
  • 步骤 5/21
    挤适量鲜柠檬汁，高速打几秒打出大气泡。
  • 步骤 6/21
    细砂糖均匀分三次加入蛋白，高速打发至中性发泡。
  • 步骤 7/21
    继续高速打发至中性发泡，蛋白细腻有光泽，提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟，为的是除去高速打发时产生的大气泡，让蛋白更细腻。
  • 步骤 8/21
    烤箱预热310华氏度。 预热期间，将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白时手！法！很！重！要！需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以画圈圈，因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。
  • 步骤 9/21
    搅拌好的面糊，应该细腻光滑没有什么大气泡。
  • 步骤 10/21
    面糊混合均匀之后倒入模具，拿起模具磕几下，震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡，用牙签挑破即可。
  • 步骤 11/21
    蛋糕平均分切为三层。
  • 步骤 12/21
    装饰蛋糕所需的用具:黄色，红色色素。大小合适的圆形模具。黑色食用果胶。裱花袋，裱花嘴。
  • 步骤 13/21
    蛋糕夹层抹面奶油:150-200g 纯白色奶油 + 15g细砂糖+一小勺香草精打发至9-10成发。(打发后留约10g-20g左右奶油出来，之后加红色色素调成小鸡腮红，小鸡嘴和鸡冠子的红色奶油。)
  • 步骤 14/21
    蛋糕每层夹满奶油，撒上自己喜欢的水果粒。表面奶油抹面随便抹一下。抹面渣不要紧，反正一会挤花能盖住～用圆形扣模扣出两个大眼睛形状。
  • 步骤 15/21
    圆形扣模是为了到时候画起来更容易。没有大小合适的圆形扣模也没关系，自己徒手拿牙签画一画就行。用牙签画出两个大眼睛圈，两个腮红圈，还有倒三角的小鸡嘴。
  • 步骤 16/21
    惠尔通食用黑色果胶画出大眼睛圈。如果没有，就融化巧克力画一圈。
  • 步骤 17/21
    150-200g淡奶油 + 黄色色素 +15g细砂糖 + 一小勺香草精。打发至9-10分发的黄色奶油。装入裱花袋，用菊花形花嘴，或者星形花嘴都可以。
  • 步骤 18/21
    之前白奶油留出10g-20g左右，加红色色素调出红色奶油，装入裱花袋，用惠尔通2号或者3号圆形花嘴，沿着刚才牙签画的形状填满红色即可。
  • 步骤 19/21
    *用黄色奶油挤满小鸡蛋糕表面。*用白色奶油挤填满眼睛圈圈里面。*用黑色果胶在眼睛圈圈里画上弯弯的眼。*用红色奶油在小鸡头顶挤出一大一小两个圆球，当做鸡冠子。再把腮红和小鸡嘴的奶油填一填，凸起来一点的感觉比较好看，也可以把边缘不完美的空白填满。*最后再用黄色奶油在小鸡左右两侧，挤出两坨圆圆的奶油当做小翅膀，再在翅膀顶端点缀一点白色奶油。
  • 步骤 20/21
    挥舞着小翅膀的大眼萌萌小鸡
  • 步骤 21/21
    祝大家鸡年大吉祥哦!
发布于 2018-06-22
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