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自制清脂纳豆
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郭襄monarch

多年之前偶然接触到纳豆，竟然喜欢上闻着臭吃着香的纳豆，我就开始自己琢磨做纳豆，买回纳豆菌粉或者用超市售卖的盒装纳豆做菌种，但是一直局限于冬天有暖气的时候制作。刚入手的小熊酸奶纳豆机，它有个专门做纳豆的容器，用起来超级简单，再也不用担心夏天吃不到纳豆，再也不用担心暖气上的纳豆发过了头。

时间:1-2小时
食材
干黄豆 170克
白糖 40克
纳豆菌粉 4克
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    干黄豆用清水浸泡一夜
  • 步骤 2/9
    浸泡后的黄豆滤掉水分，挑出碎豆子，把黄豆平铺在盘子中
  • 步骤 3/9
    在黄豆表面均匀的撒上一层白糖，压力锅中放入足量的水，放入支架，盘子放在支架上，用压力锅的煮豆功能开始蒸黄豆
  • 步骤 4/9
    待烹饪程序结束，压力归零后开盖，蒸好的黄豆，颜色已经变深，用汤匙搅拌黄豆与盘中的汤汁混匀
  • 步骤 5/9
    蒸好的黄豆平铺放入纳豆机的虑筐中，静止一会滤掉水分
  • 步骤 6/9
    待水分基本滤干后，提起篮子不再往下滴水即可，把菌粉洒在黄豆表面，用干净的勺子拌匀
  • 步骤 7/9
    盖好盖子，接通电源，选择纳豆功能，时间默认16个小时，可以放心的让机器工作了
  • 步骤 8/9
    纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的；小熊纳豆机的黄豆发酵兰的四周具有通风口，有利于纳豆菌的生长
  • 步骤 9/9
    发酵时间结束后的纳豆就是图中的样子，用保险袋装起放入冰箱冷藏保存几个小时后再食用，也就是纳豆的后熟；
小贴士

黄豆泡发后挑出碎豆子，避免在发酵的过程中变质；

做纳豆时所有的容器务必是无油无水，包括手

纳豆发酵的时候机器最好摆放在通风无油的地方，便于散味

做好的纳豆短时间内密封保存在冰箱冷藏中，长期可存放在冷冻中，吃之前提前化冻即可

发布于 2018-10-14
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