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糖霜花生（花生粘） 挂霜关键在于糖的状态 详细动图解读全过程
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茂学苔

糖霜花生，又叫花生粘，很多人都非常爱吃，逢年过节炒出来一大盘，看电视或是没事儿唠嗑的时候捏上几颗，嘎嘣脆的花生又香又酥，甜丝丝的一直美到了心坎上。

和油炸花生米一起端上桌，两吃花生一红一白一甜一咸，立马就会成为饭桌上的焦点。

糖液变成糖霜的原理是什么？明白了这个，在做糖霜花生的时候，就能轻轻松松让糖衣裹得又薄又均匀。

时间:1-2小时
食材
花生 150g
白糖 30g
水 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    花生米150克放入可以微波的容器内。
  • 步骤 2/9
    将花生放入微波炉，150克的花生我用了2分半就微波熟透了，先微波上1分钟，取出翻下，再微波1分钟，取出看看情况，稍欠点火候的话再微波上半分钟。
  • 步骤 3/9
    微波好的花生，花生衣已经变色，个别花生衣已经爆开，而且能闻到花生的香味已经激发出来，剥开花生的话，内部已经变成浅黄色。
  • 步骤 4/9
    干净锅里倒进白砂糖。
  • 步骤 5/9
    加水，开火开始炒糖；
  • 步骤 6/9
    糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。
  • 步骤 7/9
    小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来。
  • 步骤 8/9
    这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。
  • 步骤 9/9
    将微波好的花生倒进熬至挂霜状态的糖液中。
小贴士

1.花生用微波炉打熟是最方便了，也可以把花生干炒炒熟或者是用烤箱焙熟。不能用油炒花生，花生沾上油了影响挂霜的效果，油多的话就挂不上糖霜了。

2.糖霜花生成功的关键在于糖稀熬制的程度，把握好糖稀的挂霜状态自然就不会失败。

3.糖霜花生的炒糖的时候只能用水，不能用油。

4.薄薄的一层糖霜刚刚好，既有甜度也不至于太齁，如果喜欢挂上厚厚的一层糖霜，那就多放些糖。

发布于 2018-09-04
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