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清明河蚌爆青蒜
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冒卮邓既晨
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春天的河蚌最鲜美,清明前后蚌肉肥厚,拿来跟翠绿的青蒜一起辣炒最适宜。
时间:10-30分钟
食材
河蚌
两个
青蒜
两根
姜
一块
红辣椒
几个
线椒
几个
蒜
两瓣
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
所需食材:河蚌两个、青蒜两根、线椒朝天椒视自己吃辣程度而定,姜一块蒜两瓣。
步骤 2/9
先找把长的尖刀,从河蚌边缘插进去,然后沿着蚌壳斩断一侧蚌肉后,把河蚌打开。(河蚌吃痛会把蚌肉夹的更紧,但也没什么难打开的,小心别划伤手就好)
步骤 3/9
把河蚌内脏都去掉,只留蚌肉,蚌边的肉去掉黑色闭壳线。加一勺盐抓洗去黏液,再冲洗干净。
步骤 4/9
尽可能的斜切薄片,太厚了炒出来老。
步骤 5/9
所有配菜切斜段。
步骤 6/9
锅里水烧开,加半勺盐两勺料酒,滚开后下河蚌肉,汆烫一分钟捞出控净水。
步骤 7/9
焯好的蚌肉。
步骤 8/9
锅里油烧热后大火下姜蒜辣椒爆香。
步骤 9/9
下蚌肉快速翻炒,加盐鸡精少许糖调味。
小贴士
掐菜心根茎的时候,如果能轻易掐断就不需要摘掉了
发布于 2018-11-10
199
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