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酱爆河蚌
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褒花颜与夏

出去玩的时候见到路边一车的河蚌，车牌照是山东的。河蚌按个卖，每个五元，每个2斤多重。依稀的记忆里年少时家里有过，已经不记得爸妈怎么做的，什么滋味了。小的干蛤蜊肉泡一泡调凉菜或直接倒当零食吃，这么大的活河蚌很是吸引了我，想着两个够炒一盘的。回来就把它们像处理小蛤蜊一样放进清水里，加了一点盐，3天已经把泥土吐干净了。

时间:10分钟内
食材
活河蚌 2只
青椒 150g
尖椒 50g
油 适量
盐 适量
小红尖辣椒 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天，经常换水。
  • 步骤 2/15
    打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净。
  • 步骤 3/15
    只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉，把河蚌肉一刀两开，去除黑色部分。
  • 步骤 4/15
    两只河蚌可以食用的河蚌肉。
  • 步骤 5/15
    把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液。
  • 步骤 6/15
    取出切薄片
  • 步骤 7/15
    烧一锅开水，放入姜片和黄酒，将蚌肉焯一下，水再开就捞出。
  • 步骤 8/15
    捞出控水再次冲洗。
  • 步骤 9/15
    青椒、尖椒洗净去蒂。
  • 步骤 10/15
    切丝
  • 步骤 11/15
    姜切丝，蒜拍松。
  • 步骤 12/15
    炒锅加油烧热，放入红辣椒炸出香味，放入姜蒜炒香。
  • 步骤 13/15
    放入河蚌肉
  • 步骤 14/15
    加入青椒丝，放2勺豆瓣酱。
  • 步骤 15/15
    迅速翻炒均匀，直到青椒断生，淋入香油出锅。爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
小贴士

1、2只共4斤多的河蚌，焯水后的河蚌肉只有200g。

2、河蚌很腥，所以我用了辣炒酱爆。

3、汆烫以水再开后捞出，煮久了会硬。

发布于 2019-10-15
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