1．话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；

2．苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；

3．同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；

4．苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；

5．话梅本身有味道，所以无需另外调味；

6．苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。