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麻辣牛肉片
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寒容白衬杉格子梦

腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹着，内藏丰富的牛筋，软硬适中，纹理规则，最适合做卤味。

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 1000g
五香粉 2勺
花椒 数十粒
山奈 2块
桂皮 一块
盐 适量
八角 2个
老姜 4片
白酒 少许
辣椒油 适量
花椒油 适量
白糖 少许
生抽 一勺
鸡精 1勺
麻油 适量
香菜 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛腱子肉2斤
  • 步骤 2/9
    买回来后，放入水中泡2个小时去除血水。
  • 步骤 3/9
    两个小时后，牛腱子肉从水中捞出来沥干水分，准备花椒数十粒，八角两个，山奈（沙姜）两块，桂皮一块，五香粉
  • 步骤 4/9
    倒少许白酒在手中，将牛肉揉搓均匀，加两勺盐继续揉搓按摩，让盐均匀地分布在牛肉表面，再放入五香粉两勺，八角，花椒，山奈，桂皮继续揉搓按均匀。
  • 步骤 5/9
    用牙签在牛肉上均匀插小洞，目的是让牛肉更好入味。
  • 步骤 6/9
    盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制8个小时以上，也可以腌制一夜。
  • 步骤 7/9
    腌制好的牛肉放锅中，添加适量水，老姜，再添加一勺盐，因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制，腌制一夜的牛肉，只添加少量盐以保持牛肉盐味不会流失就可以了！
  • 步骤 8/9
    牛肉入锅改中火焖1个半小时，用筷子能插进牛肉即可关火，盖上锅盖，让牛肉继续侵泡在汤卤中直至自然冷却。卤制牛肉不宜时间过长，以能插入筷子为宜，过软会导致牛肉散烂切不成形。卤好的牛肉不急于捞出，一放面可以让牛肉进一步软化，另一方面可以让牛肉的水分得以充分的保留，不至于过分干硬。
  • 步骤 9/9
    卤好的牛肉自然凉透，就可以切片（牛肉放冰箱冷藏一夜，就比较容易切片哦）
小贴士

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发布于 2018-11-10
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