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腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹着,内藏丰富的牛筋,软硬适中,纹理规则,最适合做卤味。
时间:1-2小时
食材
牛腱子肉
1000g
五香粉
2勺
花椒
数十粒
山奈
2块
桂皮
一块
盐
适量
八角
2个
老姜
4片
白酒
少许
辣椒油
适量
花椒油
适量
白糖
少许
生抽
一勺
鸡精
1勺
麻油
适量
香菜
适量
葱
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
牛腱子肉2斤
步骤 2/9
买回来后,放入水中泡2个小时去除血水。
步骤 3/9
两个小时后,牛腱子肉从水中捞出来沥干水分,准备花椒数十粒,八角两个,山奈(沙姜)两块,桂皮一块,五香粉
步骤 4/9
倒少许白酒在手中,将牛肉揉搓均匀,加两勺盐继续揉搓按摩,让盐均匀地分布在牛肉表面,再放入五香粉两勺,八角,花椒,山奈,桂皮继续揉搓按均匀。
步骤 5/9
用牙签在牛肉上均匀插小洞,目的是让牛肉更好入味。
步骤 6/9
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制8个小时以上,也可以腌制一夜。
步骤 7/9
腌制好的牛肉放锅中,添加适量水,老姜,再添加一勺盐,因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制,腌制一夜的牛肉,只添加少量盐以保持牛肉盐味不会流失就可以了!
步骤 8/9
牛肉入锅改中火焖1个半小时,用筷子能插进牛肉即可关火,盖上锅盖,让牛肉继续侵泡在汤卤中直至自然冷却。卤制牛肉不宜时间过长,以能插入筷子为宜,过软会导致牛肉散烂切不成形。卤好的牛肉不急于捞出,一放面可以让牛肉进一步软化,另一方面可以让牛肉的水分得以充分的保留,不至于过分干硬。
步骤 9/9
卤好的牛肉自然凉透,就可以切片(牛肉放冰箱冷藏一夜,就比较容易切片哦)
小贴士
喜欢做菜的可以关注我的美食微信:Rei6421,还会分享一些美衣搭配哦
发布于 2018-11-10
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