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番茄炒牛肉
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境枪乘克剿

清爽嫩滑、酸甜可口的番茄炒牛肉，荤素搭配，用料简单，快手易做，适合家庭聚餐的一道菜，小朋友也很爱吃哦！

怎样炒制嫩滑爽口的牛肉呢？重点在挑选牛肉部位、刀功处理和腌制入味，做好这3步，牛肉怎样炒都不会老！

时间:10-30分钟
食材
牛肉 120克
大番茄 1个
生姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉要选择牛冧肉，也就是牛后腿大腿部位的肉。冲洗干净，找好牛肉纹理方向。
  • 步骤 2/9
    刀口垂直于牛肉纹理方向，切片。
  • 步骤 3/9
    用刀侧轻轻拍压每片牛肉片，使筋肉组织变得松散。
  • 步骤 4/9
    这是拍散前的牛肉片。
  • 步骤 5/9
    这是拍散后的牛肉片。
  • 步骤 6/9
    刀功处理好的牛肉片用容器装起，加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和适量姜末（暂时先不加盐），拌匀，静置备用。
  • 步骤 7/9
    番茄去皮，切成小块。
  • 步骤 8/9
    油锅倒入足量的食油，烧热。
  • 步骤 9/9
    牛肉临入锅前再加1小匙盐，拌匀后分散倒入锅里，大火划炒至半熟，盛起备用。
小贴士

1、用刀侧拍散牛肉、入锅前再加盐，都是为了最大限度地获得牛肉嫩滑的口感。2、第二次倒入半熟牛肉后，要全程小火。

发布于 2018-11-18
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