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双菇蒸鸡
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那笑语浅酌

简单好做的快手蒸菜--双菇蒸鸡。

时间:10分钟内
食材
三黄鸡 250g
水发香菇 2-3朵
水发花菇（大） 1朵
葱段 若干
姜片 若干
味极鲜 1汤匙
老抽 半茶匙
黄酒 1茶匙
白胡椒粉 适量
干淀粉 1茶匙
香葱 适量
枸杞 适量
盐 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    三黄鸡取多肉部分（比如鸡腿，鸡翅，鸡胸）切约2cm左右小块，充分浸泡去掉血水，沥干备用。葱切段，姜切片。
  • 步骤 2/8
    香菇和花菇挤去水分，切小块
  • 步骤 3/8
    从三黄鸡身上取下一块肥肉，纯肥油的那种，放在锅里小火加热，炼一点鸡油。约10-15ml就够用。
  • 步骤 4/8
    将切好的香菇，花菇和鸡肉，葱段姜片混合，加入一汤匙味极鲜，半茶匙老抽，一茶匙黄酒，1小勺约2g盐和少许糖与白胡椒粉。这个调料比较咸，因为会蒸出汤来，如果按普通做菜的盐量口味会比较淡。
  • 步骤 5/8
    再加入一汤匙干淀粉，抓匀后最后加入鸡油，搅匀。这个鸡油很关键，如果您嫌麻烦不炼鸡油的话也拿点芝麻油花生油的来一勺放进去搅匀。这样可以把鸡肉的汁水封住，口感更好。用鸡油的话就是原汁原味，更香。
  • 步骤 6/8
    上锅大火蒸30分钟即可。
  • 步骤 7/8
    出锅时还可以再点一点芝麻油拌匀。撒点香葱和枸杞。鸡肉鲜美嫩滑，香菇花菇有嚼劲，清淡爽口又香味浓郁。做法还特别简单！
  • 步骤 8/8
    谢谢大家的观看！
小贴士

1,蛋和水的比例为1：2水用温水，别用太热的水，太热的话就成了鸡蛋汤了，那也就不用蒸了，直接喝汤吧

2,一定要在碗上盖一层保鲜膜，如果直接蒸的话蛋液很容易就老了

3,第一次不可完全蒸熟，因为还要在蒸一次，揭开锅盖，轻轻的晃一下盛蛋液的碗，如果发现中间能动的话就差不多了

4,为了节约时间,可以这样:先蒸上蛋羹,然后利用中间的时间,准备蒜薹和肉末

发布于 2019-02-03
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