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包心鱼蛋
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郗花末雨纷霏
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时间:30分钟-1小时
食材
鱼肉 一条
咸蛋黄 4只
生菜 一棵
葱 几条
地瓜粉 适量
姜末 适量
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    咸蛋黄切大粒备用；
  • 步骤 2/9
    鱼肉泡净血水用刀刮出鱼肉蓉；
  • 步骤 3/9
    肉蓉中加入调味料拌匀并向同一方向搅上劲；
  • 步骤 4/9
    戴上手套捞起向盘内摔打，一直打到用手摸着感觉到有弹性；
  • 步骤 5/9
    用小锅煮开油盐姜葱水，切底净手用虎口处挤出一颗圆；
  • 步骤 6/9
    往挤好的鱼蛋中按入一粒切好的咸蛋黄；
  • 步骤 7/9
    用匙更掏入滚开的水中，煮至浮起即可；
  • 步骤 8/9
    另锅烧开一锅高汤放入洗好生菜叶及鱼蛋烫一会关火；
  • 步骤 9/9
    吃时撒点白胡椒粉和葱花即可。
小贴士

我喜欢选鲮鱼肉，刺细肉细而脆做出来的鱼蛋、鱼滑、鱼饼都特别爽滑弹牙，广人都知道。

鱼肉一定泡然后冲净血水，做出来鱼蛋才雪白且没腥味

还有一定要摔打到摸落有弹性做出来的鱼蛋才弹牙哦，话说这个摔打我们叫“挞”。

发布于 2018-07-06
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