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南瓜咸蛋黄流沙馅
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任性thesis
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时间:1-2小时
食材
南瓜泥 400g
咸鸭蛋黄 4个或5个
盐（根据蛋黄咸度酌量） 2g
玉米油（或黄油） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    食材！鸭蛋黄可用咸鸭蛋的！南瓜未去皮去瓤时770g，蒸熟后约600g（其中200g用于发面了）。
  • 步骤 2/6
    南瓜去皮去瓤、切薄片，鸭蛋黄4个放旁边，任何方法蒸熟（10分钟左右）！凭经验，如蛋黄质量好、100g南瓜泥加一个蛋黄，味道很好！（宁多勿少了）
  • 步骤 3/6
    约400g南瓜泥、4个鸭蛋黄、盐（自调），趁热捣均匀。
  • 步骤 4/6
    热锅冷油（我放玉米油），中小火、倒入南瓜蛋黄泥，不停翻炒！因为哪怕不沾锅，开始也有点糊锅。
  • 步骤 5/6
    炒至香气浓郁、细腻、起沙、完全抱团！倒出南瓜蛋黄泥，锅里几乎无残留。
  • 步骤 6/6
    满屋飘香，口齿留香！
小贴士

咸蛋黄一定要炒至起泡，蛋黄口感才会细腻。这道菜里，蛋黄、蛋白都有咸味了，所以没有再加盐，可以依个人口味增加。

发布于 2018-12-21
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