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咸鸭蛋手撕饼
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曼雪杀戮横行

今天做手撕饼之所以用咸鸭蛋,纯粹是为了解决鸭蛋,本来买了5个咸鸭蛋,准备用它做南瓜焗咸鸭蛋,回到家才想起来老爸老妈都走了,只剩我一个人了,害怕鸭蛋放坏,就凑合着加到手撕饼里了,本是没看好这个饼,但吃了一个就立刻喜欢上这种口味了,如果以后再买鸭蛋吃不完还用它做饼。。。

时间:1-2小时
食材
咸鸭蛋 2个
面粉 250g
白胡椒 适量
香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好材料。
  • 步骤 2/9
    咸鸭蛋碾成泥,倒入适量的油,白胡椒,搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    面粉里倒入煮开的水。
  • 步骤 4/9
    用筷子迅速的搅拌开,再倒入适量的冷水搅拌。
  • 步骤 5/9
    揉成团醒发30分钟。
  • 步骤 6/9
    分割4个团。
  • 步骤 7/9
    取一个擀长擀薄。
  • 步骤 8/9
    抹上一层均匀的油。
  • 步骤 9/9
    再抹层鸭蛋泥。
小贴士

1. 鸭蛋最好选本鸭蛋,个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。

2. 鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点,让蛋壳上有小裂缝,这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚,没那么容易破,所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的,放心磕吧。(不过您下手还是悠着点哈,壳再厚它也是个蛋,粗暴对待它还是会破给你看的)

3. 这种做法又叫饱和盐水法,也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐,一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键,用高度白酒比较好,我用的是50度的尖庄。

4. 腌制时间差不多了,取一个鸭蛋出来蒸熟试试看,如果咸度合适,那么就把所有鸭蛋都取出洗干净,擦干表面,放冰箱储存。如果咸度还不够,那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同,所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。

5. 这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝,所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟,用蒸的方法,蒸的咸鸭蛋其实更好吃。

发布于 2019-01-26
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