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红豆沙&绿豆沙
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单身discourse

我很爱吃红豆沙，外面买的豆沙太甜太腻了，自己动手做豆沙虽然麻烦，可出来的成品甜度适中，没有油腻感，用来做红豆酥或者冰皮月饼都不错的哦

时间:1-2小时
食材
红豆 500g
红糖 120g
玉米油 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把红豆洗干净，用清水浸泡8小时左右
  • 步骤 2/9
    把泡好的红豆放入电饭锅，加入没过红豆一指深（食指）启动粗粮粥功能煮1小时，再焖约10分钟即可，煮好的豆子微微开花，没有太多的水份残留（也可以用高压锅煮，将红豆放入高压锅里，加水没过红豆约食指的2个指节深，大火上汽10分钟即可）
  • 步骤 3/9
    将煮好的红豆趁热分次放入料理机里打成豆泥，如果打豆泥的过程中觉得太稠，可以加入少许煮豆水一起打
  • 步骤 4/9
    炒锅小火加热，倒入玉米油、红豆泥、红糖
  • 步骤 5/9
    小火以快速划圈的手法炒至水份挥发且粘稒的状态即可（这个过程大概35分钟左右）
  • 步骤 6/9
    将晾凉的豆沙装入保鲜盒，盖上盖子放进冰箱保存
  • 步骤 7/9
    绿豆馅的制作方法：将300克绿豆淘洗干净，加清水在盆中浸泡8小时左右
  • 步骤 8/9
    泡好的绿豆用手一捏，皮就掉了，倒掉泡豆的水，重新加入清水，用双手不停地揉搓泡过水的绿豆，力度稍大些，绿豆皮就慢慢浮起来了
  • 步骤 9/9
    左右晃动盆子，慢慢地把绿豆皮连水一起倒掉
小贴士

加水煮绿豆的份量要掌握好，因为浸泡过的绿豆已经含有水份，如果加水太多，煮出来的绿豆很稀，炒馅的过程中水份多会溅出来烫到手，炒的时间也要长，如果水加少了怕煮糊；炒馅中，糖的份量可以边炒边尝试，试到适合自己的甜度即可

发布于 2018-12-09
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