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红薯,绿豆沙,南瓜,紫薯月饼
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山薇腾

这是我第一次做的月饼,其实已经蓄谋已久了,一直没机会,在蛋糕店工作我就和老板提议说咱们中秋做月饼吧,老板说他不会,也不爱吃,我说那我自己买材料自己做,做完送别人,没想到出乎意料地好吃,纷纷和我订做,中秋我大概做了三百多个月饼,还卖不够

时间:1-2小时
食材
普通面粉 800g
转化糖浆 500g
起酥油 160g
枧水 8ml
绿豆 500
紫薯 500g
南瓜 500g
红薯 500g
砂糖 500g
植物油 600g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备
  • 步骤 2/9
    红薯洗净用水煮,南瓜切块加水到南瓜的一半煮烂,绿豆已经下锅煮啦(煮成绿豆粥稠的)
  • 步骤 3/9
    炒馅:南瓜过滤水分捣成泥,红薯剥皮捣成泥,绿豆用料理机打成沙(没有机器我直接炒)炒的步骤是一样的,找放油打底锅里,放入馅,不停的翻炒,分次+糖+油(为什么我的月饼这么受欢迎,原因就在馅上,好吃不油腻也不很甜,没有那种添加剂)我炒大概是每份2千克的量,只放200g的糖,豆沙放多点,因为绿豆本身不甜,红薯南瓜本身就甜了,可以按个人喜好,因为少糖和少油,月饼只能留几天(炒馅是个体力技术活,多亏我天天去健身房练的一身力气,我的老板适合男生都炒不动
  • 步骤 4/9
    月饼皮:500g转化糖浆+160起酥油(植物油也行)+6-8ml枧水搅匀,加入普通面粉800g左右,用手看适度,不粘手,柔软松弛20分
  • 步骤 5/9
    大多数配方馅皮7:3比例,我用馅40g皮30g我觉得这样口感很好,我的模子75g的,像汤圆那样包好,压花
  • 步骤 6/9
    还做了冰皮,我直接买冰皮粉,和好就可以包了,包完就可以吃了,冷藏更佳,但是我觉得冰皮粉吃起来很难受,不知道放了什么,味道和糯米糍一样,应该是放了什么添加剂,下次还是自己自己蒸冰皮吧,想吃美食不能懒
  • 步骤 7/9
    店里的烤箱上火150,下火120,烤10分后刷蛋液(全蛋+少许水打匀)继续烤10-15分,表面金黄即可,火不能大,否则又黑又硬
  • 步骤 8/9
    你们看,最里面就是火候没有掌控好的悲剧,后面慢慢找到自己的温度就好了
  • 步骤 9/9
    是不是很有情调
小贴士

做的时候会有开裂,原因面太干,处理:烤制5分钟后用小喷瓶在月饼表面上喷水,不要太多哦

发布于 2018-12-23
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