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臭豆腐丸子
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咀艺瘸粕静

天气越冷就越是想回老家，想回家坐在街边吃两点现烤臭豆腐，想回家坐在火炉边上吃着妈妈煮的大骨汤肉丸～～～～

算了吧，既然不能回家那就自己动手做吧，犒劳一下自己空虚寂寞的胃！

臭豆腐，经白豆腐发酵而成，更松软、更嫩滑，闻着臭吃着香。

时间:10-30分钟
食材
肉末（前腿） 300g
鸡蛋 1颗
白豆腐 150g
盐 1勺（佐料盒里的小勺）
花椒 2/3勺
鸡精 2/3勺
鲜酱油 适量
小粉 适量
辣椒面 一大勺
豆瓣酱 一大勺
油 适量
高汤 适量
鲜花椒 一小朵
生姜 适量
豆芽 200g
西葫芦 半个
白菜 半棵
土豆 两个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将油倒入锅中，微微发热时先将辣椒面倒入油内，待辣椒面微变色时将锅铲里的豆瓣酱加入锅内一起翻炒，
  • 步骤 2/9
    一定要小火翻炒才能炒出香味。
  • 步骤 3/9
    待香味很浓时加入适量大骨汤，并将鲜花椒和生姜一起放入锅中熬煮
  • 步骤 4/9
    熬汤的时候就可以准备肉丸了。将白豆腐先切成厚片，然后用菜刀碾压成很细腻的末（豆腐末越细腻丸子就越Q弹）
  • 步骤 5/9
    将肉末、鸡蛋、豆腐末（有没有看见小姐姐压的豆腐末已经很细腻了）、鸡精、盐、花椒面、酱油、小粉（小粉可以保证丸子在煮的过程中不散掉）放在一个干净的盆里，然后用筷子顺时针搅打均匀。拌好后放在一旁待用。
  • 步骤 6/9
    熬煮的汤沸腾后用漏勺将汤里粗燥的颗粒滤掉，
  • 步骤 7/9
    在过滤过的汤里加入豆芽
  • 步骤 8/9
    在加入西葫芦（因为这两种菜需要煮的时间比较长，并且豆芽要经过熬煮汤才能更鲜美）。
  • 步骤 9/9
    再次等汤沸腾后转小火，并把拌好的肉末捏成丸子放入锅中。（其实捏丸子很简单，将肉末抓一大把在手中，用虎口往外一捏就是丸子了，在用个小勺子将其挂入锅中就可以了）
小贴士

1、土豆、白菜等蔬菜可以依据个人喜好更换成任何蔬菜，也可以多搞几样蔬菜直接煮火锅吃

2、要是臭豆腐发酵比较厉害（也就是比较抽）的话，一定要小火煮，不然会被冲破煮散掉

3、要是家里有猪油的话，可以减少炒辣椒面的油用量，起锅的时候放点生猪油会更香。

发布于 2018-09-18
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