马兰头：一种春季的野菜，具有较高的营养，是江南地区人们喜爱的一种食物。其食用非常讲究时令，最佳的应市时间是每年3月份，一般在20天左右，此时摘取马兰头的嫩叶食用，入口脆嫩清香，别有风味。不过，一旦错过了时节，口感就没有那么好。

马兰头的时令性，提现了《黄帝内经》中说“司岁备物” 和《论语》中的“不时不食”。每个季节里应该按规律采备食物，应季的食物营养价值高，吃了之后才有益于润养五脏。

年节刚过，现在吃点儿这样清爽的时令蔬菜，可以缓解大鱼大肉后的油腻，轻松入口没有负担。简单的做法，更体现出它的本味，也能让大家都可以享用。