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雪花蟹斗
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账毓辜炊接

雪花蟹斗是苏州地区著名的小吃，是在芙蓉蟹的基础上创作出的一道名菜。这道美食的特点是以蟹壳为容器，蟹肉上覆盖着雪白的蛋泡，色香味俱佳~

时间:30分钟-1小时
食材
大闸蟹 6只
鸡蛋 3只
火腿末 适量
豆苗 适量
鸡汤 适量
盐 适量
糖 适量
猪油 适量
黄酒 适量
姜汁 适量
水 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将大闸蟹煮熟，拆肉，蟹壳洗净
  • 步骤 2/6
    将鸡蛋清打发成蛋糊，做成蟹壳大小的椭圆形，撒上火腿末和豆苗装饰，上锅蒸一分钟
  • 步骤 3/6
    锅烧热，下猪油，拆好的蟹肉炒香，下黄酒、姜汁、鸡汤、盐、糖，调味后稍煮
  • 步骤 4/6
    加水、淀粉少许勾芡，出锅装入蟹壳内
  • 步骤 5/6
    把蒸好的蛋清装在盛了蟹肉的蟹壳上
  • 步骤 6/6
    锅内加少许鸡汤，用水、淀粉勾薄芡，淋少许猪油，浇在蛋清表面
小贴士

1.海螃蟹可以用冰鲜的或者活的，但是河蟹一定要用活的哦～要不然死了会有毒。2.因为豆瓣酱已经很咸了，所以就放酱油就可以了，不放盐。3.处理螃蟹的时候一定要把腮和蟹六边形去掉哦，都是不能吃的

发布于 2018-11-04
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