从前,有很多内陆的朋友说,想去看看大海,更有人因为向往海而放弃家乡的工作来海边找新生活,作为一个舟山人,对此是万般不理解。
工作后有一个阶段,需要时常出差,尤其到了夏天,一出岛便觉出海的好处来,在别的城市,酷热的夏日正午,太阳晒得你发晕,地表上的温度也能炙得你发昏。回来的轮渡一上岸,迎面便是清凉的感觉,这种感觉相当明显。
海的另一好处,便是让我们比别的地方更容易吃到新鲜的海鲜,那味道绝不是腥气的河鲜所能比拟的,可惜,如今因为各种原因,海鲜越发的贵。
在舟山,一桌菜价格你只要从有几道海鲜就能大致判断出来了,海鲜多肯定便宜不了。
家常的海鲜作法,多以清蒸、暴腌、红烧为主,越是新鲜越不需要复杂的煮制,随便往锅里一扔都能让你鲜掉牙的。
贝类里边,蛏子是比较受欢迎的一种,它鲜而肥美,无论葱油快炒还是铁板烧,都好味。
寻常的人家一般拿来葱油烧的多,味道自然OK,也配得上一句原汁原味的称道。
但若你吃过这道酱汁蛏子,你就会发现,这才是真正的原汁原味。
它很鲜嫩,仿佛一碰即要碎;它很清新,酱汁只给了它恰好的咸;它很原味,葱花和姜片给了它惊艳的力量……
淡淡的、咸咸的、鲜鲜的、凉凉的,海的味道不就是这样的吗?
1、蛏子一定要选新鲜的,超市里面卖的很多是死的,只能一个个挑看是死是活,蛏子的话,就拿起来,拍拍它的两个触须,马上缩回去的是活的,不动的是死的;超市里面卖的一般都是泡了好久了的,而且是人工养殖的东西,泥沙不多,拿回来,加点盐进去,泡洗几次就好了;
2、这道菜的关键在于酱汁的调制了,酱汁的关键在于酱油了,酱油的品种和品牌太多,那味道的差别也大,讲究点的用李锦记差不了,不行的话就用海天海鲜酱油,那种一元多一包的酱油倒这么个量,到时你吃的恐怕只有劣质酱油的味道;
3、不要放盐,不用放味精,除非你想把头发和牙齿都鲜掉哈。