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秘汁香辣蛏子
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净挚手话蕉

蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

时间:10-30分钟
食材
蛏子 600克
料酒 30毫升
蒜瓣儿 30克
葱段 30克
八角 2个
香叶 2片
干红辣椒 40克
肉蔻 1个
香沙 2个
毕卜 2个
丁香 5粒
花椒 7克
小茴香 7克
白芷 3片
姜片 20克
郫县豆瓣酱 15克
白糖 10克
白胡椒粉 3克
湿淀粉 适量
干豆豉 10克
蚝油 10克
鸡精 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛏子清水浸泡吐沙（水中放一利器或点少许油）
  • 步骤 2/9
    背齐所有用料
  • 步骤 3/9
    水滚后放入蛏子
  • 步骤 4/9
    倒入30毫升料酒
  • 步骤 5/9
    水开后捞出备用
  • 步骤 6/9
    热锅不放油，倒入除葱姜蒜其他香料
  • 步骤 7/9
    小火焙香
  • 步骤 8/9
    倒入色拉油，放入葱姜蒜
  • 步骤 9/9
    小火煸炒出香味，加入15克郫县豆瓣酱
小贴士

1.扇贝水抄一下很容易脱壳，开口即捞出，保持鲜嫩的口感

2.红酒腌一下扇贝去腥，黑胡椒也是去腥的作用

3.最后上火高温上色，喜欢嫩一点的芝士可以去掉此步骤

发布于 2018-07-01
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