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香辣蛏子
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醉江南倦客傲凝
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时间:10分钟内
食材
蛏子 0.75kg
豆瓣辣酱（鹃城牌） 2汤匙
料酒 1汤匙
蚝油 1汤匙
葱丝 适量
姜丝 适量
水淀粉 1小碗
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛏子先要用水冲洗干净，大概冲2-3分钟就可以。
  • 步骤 2/8
    放在水中放些盐泡15-20分钟左右，这样蛏子会把沙子吐出来。
  • 步骤 3/8
    锅中做水待水沸腾后把蛏子放进去煮，目的1:这样烫过后基本吃起来不会出现沙子，目的2:防止直接炒个别不熟导致闹肚子。
  • 步骤 4/8
    煮到蛏子张开口即可，大致需要1分钟左右，各家火不一样，注意观察成图中样子即可。
  • 步骤 5/8
    热锅冷油下入豆瓣辣酱爆香出红油。
  • 步骤 6/8
    中小火，依次放入姜，葱，料酒，炒到料酒味消失。
  • 步骤 7/8
    放入煮好并沥干的蛏子，大火翻几下后加入蚝油和生抽和盐，喜欢颜色深的加适量老抽调色。酱汁炒匀后水淀粉勾芡即可出锅。
  • 步骤 8/8
    一道香辣蛏子就可以上桌啦！
发布于 2018-10-26
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