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金碧如意盏
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天蓝陽光刺痛眼眸
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时间:10-30分钟
食材
八爪鱼 4个
年糕 20克
鸡蛋 3个
虾米 10克
海参 10克
香菜 1颗
1片
老抽 1汤勺
豆瓣酱 1汤勺
XO酱 2汤勺
料酒 1汤勺
1茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料备好。
  • 步骤 2/9
    八爪鱼洗好沥干水份待用。
  • 步骤 3/9
    海参泡发好沥干水份待用。
  • 步骤 4/9
    香菜洗净沥干水份待用。
  • 步骤 5/9
    姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
  • 步骤 6/9
    虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用。
  • 步骤 7/9
    鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤2次,加入1茶匙盐搅拌均匀。
  • 步骤 8/9
    把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出。
  • 步骤 9/9
    碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞。
小贴士

1、蛋液必须过2次筛去杂质,表面的气泡一定要挑干净。

2、如果不用保鲜膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后,才可把鸡蛋液放入,然后中火蒸,大火容

易出蜂窝状。

3、利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩;炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,

最好能在半分钟内完成。

发布于 2018-09-13
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