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香辣冬菇烩金线鱼
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报告叮当_

本想做咖喱鱼蛋吃的,但是椰奶木有了,翻冰箱才知道鱼蛋也木有了,看到介两条金线鱼(红衫鱼)一直没做,想想干脆就吃介个吧!把冰箱清一清。(^_-)

时间:30分钟-1小时
食材
金线鱼 2条
干冬菇 6朵
生姜 一大块
蒜头 半个
小米辣椒 3个
干辣椒 适量
2条
胡椒粉 适量
黄酒 适量
白糖 适量
生抽 适量
2盐勺
淀粉 适量
适合
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把金线鱼洗净滤干水分,两面分别撒上一勺盐腌制20分钟待用。
  • 步骤 2/9
    趁盐鱼的时间把姜切片与切丝,蒜头拍碎,冬菇用清洗后开水(全开水)泡发,小米辣椒,干辣椒切小小段。(这部分没拍照喔)
  • 步骤 3/9
    大概20分钟后把金线鱼过清水沖掉多余的盐分滤干,起油锅后,热锅下姜片与金线鱼煎,放下去就不要动鱼儿了喔!用煎鱼的时间把刚才浸泡得冬菇捞起滤干水后切丝待用。
  • 步骤 4/9
    两面煎致金黄后暂时铲出装在盘内,原平底锅内加入一点点油,放入姜丝,蒜蓉碎小米辣椒,干辣椒炒香,然后放入冬菇丝继续翻炒,再放入海天黄豆酱(微辣)一勺翻炒,然后加入冬菇水(可稍稍多一点点喔),生抽,白糖后把鱼再放进锅内煮,最后加入黄酒,盖上盖子小火煮10分钟,要么就把鱼的两面来回翻煮,介样容易入味,要么就用铲子把酱汁重复淋到鱼儿身上,这下鱼儿会入味,口感更好吃喔!
  • 步骤 5/9
    把鱼儿铲出盘内摆放好,将锅里的酱汁倒入芡粉水收汁关火,把酱汁淋到鱼儿上,再来个包尾油,即用锅烧开一点热油淋到酱汁上面就大功告成啦!今天没出门没买菜所以没有葱花和香菜,如有葱花和香菜,味道会浓郁又香喔!
  • 步骤 6/9
    成品图
  • 步骤 7/9
    成品图,近距离看看(≧∇≦)别看着亮铮铮的,其实没有多余的油喔!我做菜不喜欢多油,油够就可以了即健康又环保!不喜欢什么菜都油油的(^_-)
  • 步骤 8/9
    很香喔!(≧∇≦)
  • 步骤 9/9
    嘿嘿(≧∇≦)
小贴士

金线鱼基本上没有太多的骨头,只有主骨,背鳍处和肚子处有些小骨,其他都没有骨头,肉质比较结实但不柴喔!很有海鱼的味道,好多年以前家里一星期都做几次,所以做介鱼还是很拿手的,现在说起来是10多年前的啦!但做法仍记忆尤新,金线鱼要用盐腌制20分钟,这样鱼肉可以紧密嫩滑(不腌制过的海水鱼煎香红烧口感不好吃的),然后两面煎香煎致金黄!生抽与白糖都要多一点,酱汁要浓郁鱼肉才香又够味喔!又是一个下饭菜喔!

发布于 2018-07-24
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