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【家乡蒸菜】酸梅蒸鲈鳗
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楷模

鲈鳗，潮汕话俗称“乌耳鳗”，常用酸梅蒸之，入口肥腴鲜香，且不油腻。若遇上野生鲈鳗，鱼肉更是脆、嫩、香，吃得过瘾。

鲈鳗辨识是否野生，关键是看颜色，颜色比较灰的就是野生鲈鳗，颜色比较黑的是养殖鲈鳗。

时间:30分钟-1小时
食材
野生鲈鳗 1条
酸梅 2颗
酸梅汁 1汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲈鳗处理干净，砍圈但不能砍断，并用盐再次搓洗，用清水洗净。
  • 步骤 2/6
    准备好酸梅与酸梅汁。
  • 步骤 3/6
    将酸梅鼓捣成酸梅酱，酸梅核弃之。
  • 步骤 4/6
    将鲈鳗放入盘中，加入酸梅酱涂抹均匀。
  • 步骤 5/6
    煮开水，将鲈鳗放入。
  • 步骤 6/6
    中大火蒸15分钟，熄火。
小贴士

鲈鳗蒸的时间长短要根据鱼的大小而定，这条鲈鳗约800g，喜欢口感软糯的可适当延长蒸鱼的时间。

发布于 2019-01-28
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